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东龙酸粉

简介

广西贵港市东龙镇特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。

来到广西贵港市东龙镇，如果不尝试一下这道米粉中的极品，你可算是枉走广西一遭了。东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如“河粉”。作为“腌粉”，东龙酸粉与其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工来自纯手工，其腌料既香又酸。

东龙酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。酸粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉巴则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。东龙酸粉，有两大特点，一，米粉源自纯手工制作，每天的数量十分有限，口感好，不厚而滑。二，调料，这个是关键，每家师傅都有其独传的工艺，做法，尚待考究。

吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜，加店家给的秘制调料搅拌，即可食用，与朝鲜冷面有区别的，虽然两者都是不加热即食，但口感相差甚远。

现在这样手工相传的工艺经典酸粉越来越少了，不过在东龙您只要花上四五元，就可以一尝这道酸粉中的佳品了。在东龙都是说酸粉的，说米粉可能就是拿到桂林米粉了。店家要是能注意点卫生，戴塑料手套操作，那就更好了。

历史文化

传说清朝时，酸粉从贵港市传入东龙，东龙人结合丰富的中医药原理，将其进行改良，在用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，正宗的东龙酸粉一定要配上东龙地区独有的秘制调料，吃起来才酸甜、可口、香喷喷，与其他地区粉风味相去甚远，唯东龙独有，慢慢地“东龙酸粉”之名就被传开了。

做法

用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜；调味品主要是用陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油、味精等加温煮制卤水；再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。切好米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放些香菜、浇上卤水以及糖醋，加些花生油即成。这样做出来的米粉爽滑可口、酸甜适中、柔嫩香脆。