【酸豇豆炒肉】酸豇豆炒肉的做法_酸豇豆炒肉的营养价值

酸豇豆炒肉的主要食材是酸豇豆和肉，说到酸豇豆想必大家都是非常熟悉的，酸豇豆是由豇豆腌制而成的一种食材，它的味道酸酸脆脆的，吃起来格外的爽口，将肉与酸豇豆一起烹饪出来的美食，既包含了酸豇豆的酸爽，又包含了肉的香浓，可谓是一道色香味俱全的美食！喜欢吃酸豇豆的朋友不妨试一试这道美食！

酸豇豆炒肉的做法

酸豇豆炒肉的做法其实是很简单的，准备好酸豇豆和肉，这道美食就成功了一半了，食材备好了只要根据人们的口味进行烹饪就好了。那么，我们究竟要如何烹饪酸豇豆炒肉这道美食呢？妈网百科为你解答！

酸豇豆炒瘦肉的做法

主料：酸豆角300g、肉300g

辅料：蒜适量、生姜适量、老抽适量、料酒适量、葱适量、油适量、盐适量

步骤：

1、肉切丝用生粉，盐，老抽，料酒淹10分钟；

2、锅里放油炒香葱姜蒜，放肉下去炒；

3、肉炒好起锅，原锅放酸豇豆下去炒，放炒好的肉下去炒，最后加一点葱起锅。

酸豇豆炒牛肉的做法

主料：酸豆角1把、牛肉1块

辅料：红椒1个、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、 江米酒适量、白糖适量、芝麻油适量

步骤：

1、牛肉洗净，横纹切丝，再切粒。加适量生抽、米酒、生粉用手抓匀，有点粘手才好，最好再加一匙食用油捞匀；

2、酸豆角洗净，切粒，姜切丝、红椒切粒，剁蒜蓉。

3、锅内放适量油烧热，大火爆香姜丝、蒜蓉、红椒粒，放牛肉末，快速翻炒，变色后铲起。

4、再加适量油烧热，下酸豆角粒炒香，将牛肉末回锅一起快速兜匀，加适量盐、生抽、鸡精、糖调味，勾薄芡，淋麻油，装碟上桌即可。

烹饪技巧

1、买牛肉尽量买牛柳部位，切时要横纹切。

1、腌牛肉时用手抓匀，让牛肉全部把水份“吃”透，抓至有点粘手，这样炒的牛肉才嫩。

2、腌好牛肉后再加一匙食用油捞匀，目的是炒时牛肉的水份不流失，炒出来才嫩。

3、炒牛肉时油要稍放多些，大火快炒。

酸豇豆炒肉的营养价值

酸豇豆是很多人喜欢吃的一道菜，在酸豇豆中再加上一些人们爱吃的肉，这道菜就更美味更能勾起人的食欲了。酸豇豆炒肉除了味道好以外，它本身所包含的营养价值也是非常高的。我们就来具体的分析一下关于这道酸豇豆炒肉的营养价值！

酸豇豆的营养价值是极为丰富的。酸豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

肉的种类不少，猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉等，都可以与酸豇豆一起炒出一道美味的酸豇豆炒肉，在营养价值上大同小异，可以互相替代。而其中我们经常会用猪肉炒酸豇豆。

肉类的营养价值之高是其他食品无法代替的。肉能提供大量的蛋白质。肉能提供血红素铁和其他容易吸收的辞、铜、锰、硒等微量元素。肉能提供多种B族维生素，包括维生素B12。这个维生素B12，是植物性食品当中没有的好东西，缺了它会患贫血，还有神经纤维变性。

肉的红色来自于血红素，其中含有铁元素。这血红素铁，和人血液肌肉当中的铁是同一种形式，吃了之后很容易被人吸收利用。相比之下，素食里面铁也很多，但是吸收率比红肉就差远了。我国传统说法肉类是“血肉有情之物”，能滋补身体，很可能是考虑到它能提供蛋白质和铁，对预防贫血很有帮助。

酸豇豆炒肉的食材选购

酸豇豆炒肉对很多人来说都是一道美味佳肴，它既是一道家常菜，也是一道开胃菜，如果餐桌上面有这道菜，人们吃起饭来就会格外的香。不过要做好这道美食，烹饪是重点，食材的选购更加重要！妈网百科就为大家介绍一下关于酸豇豆炒肉的食材如何选购！

由于酸豇豆的腌制过程比较简单，所以我们一般是买新鲜豇豆回家自己腌制，这样吃起来会更干净、安全、合口味。新鲜豇豆的的选购方法如下：

1、豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优；用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。老豇豆不适合腌制酸豇豆。

2、有裂口、皮皱的是老豇豆；条过细无籽的是未发育的豇豆；表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆，其产量高，但品质很差。

3、听声音。嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷(提示，最好是手握着豇豆的中间，隔开点距离再掰)。

4、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥，没有水分。嫩的豇豆水分很充足。

猪肉的选购方法：

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

变质肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

注水鲜猪肉：肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

酸豇豆炒肉的饮食宜忌

酸豇豆是用豇豆腌制而成的一种风味独特的酸菜，与新鲜的豇豆相比，酸豇豆在营养价值上自然比新鲜的豇豆略低，但是它们的风味与口感确实各有特色的。有些人喜欢吃酸豇豆，尤其是将酸豇豆与肉搭配在一起炒，味道更好。不过，这道酸豇豆炒肉并不是所有人都适合吃的，接下来我们就来了解一下关于这道酸豇豆炒肉的饮食宜忌！

如果酸豇豆炒肉中的肉配以猪肉的话，则应注意猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食。牛奶和瘦肉也不适合同食。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。

对于酸豇豆炒肉一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。但适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用。

另外，还要提醒大家的是，酸豇豆是属于一种使用豆角为原材料腌制出来的成品，腌制食物中，盐含量很高，同时含有一定量的亚硝酸盐，有些带甜味的腌制酱菜含糖分也较高。对糖尿病人的病情有一定的影响，因此十分不适合糖尿病人吃。尿结石病人最好少吃酸豆角。因为泌尿系统结石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋养结石。酸豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。此外豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。

孕妇能吃酸豇豆炒肉吗

对于孕妇来说，在各个方面都需要十分的注意，因为孕妇的衣食住行还关系到胎儿是否能够健康的发育。酸豇豆炒肉是一道既开胃又好吃的美味，对于孕妇来说是不是能吃呢？

大家都知道孕妇的饮食是比较特殊的，孕妇什么可以吃，什么不可以吃都是有讲究的，一般孕妇的饮食是以清淡为主，但是又不能太过于单一，所以往往提供给孕妇像酸豆角这样能够开胃的食品。以酸豇豆为主要材料的菜非常的多，酸豆角炒鸡胗，蒜蓉肉末炒酸豆角以及酸豆角炒肉这些菜都要用到了酸豆角，酸豇豆是腌制过的豇豆，酸豇豆对于我们人体有非常好的功效和作用。豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。而肉对于孕妇来说是不可缺少的一类补充营养的食物。

所以说孕妇是可以吃酸豇豆炒肉的。只是，要注意一点的是，不要吃太多，因为腌制食品中含有亚硝酸盐，吃太对对胎儿不利。