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翁源爽脆肉丸

简介

翁源爽脆肉丸是广东韶关市翁源县的特色美食，是当地的名优特产。

产品特性：

翁源爽脆肉丸主要原料有新鲜的猪肉、食粉；制作方法为纯手工传统方法棒槌拍打成糕浆，伴以食粉制成的肉丸，与普通肉丸有很多不同的地方，翁源爽脆肉丸其特点：爽脆嫩滑弹性好，低脂。至今翁源仍保留这一民间传统料理，深受食客偏爱，情有独钟。

营养价值：

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做法

材料：

猪绞肉300公克；辅料：姜末10公克；葱末10公克；鸡蛋1个；沙拉油400cc；盐3公克；鸡精粉4公克；细砂糖5公克；水50cc；酱油10cc；料酒10cc；白胡椒粉1/2茶匙；香油1茶匙；

做法：

1. 猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3.在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料（酱油10cc，料酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙），拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4.热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。