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麻花桂鱼

简介

麻花桂鱼是应城民间喜庆宴席中的一道汉族传统名菜。应城盛产桂鱼，而麻花又是本地的风味小吃食品，民间每在举办结婚喜庆时，常以鲜活桂鱼以及麻花之类的食品，于女方出嫁时馈赠。关于麻花桂鱼佳肴的传名于世，还有一有趣的故事。麻花桂鱼以鳜鱼为主要材料。成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。

做法

主料：桂鱼1500克。辅料：火腿25克 麻花100克虾仁100克 香菇（鲜）100克冬笋100克。调料：味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克小葱15克 盐10克姜汁15克。

制作方法：1、桂鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；2、再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5克，味精少许，腌渍1分钟；3、熟火腿切丝；4、香菇去蒂，洗净，切丝；5、冬笋去壳、老根，洗净，切丝；6、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12分钟取出；7、麻花摆在鱼的周围；8、炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。