八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

江门小吃大全_江门特色小吃美食介绍

来源:饭炊网 分类:食材百科 时间:2021-08-15 15:20:39

陈皮鸡

简介

陈皮鸡是一道汉族传统名菜,属于川菜系。此菜软烂汤浓,鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。

特点:

色泽红亮,麻辣香嫩,味浓鲜香。

做法

材料

原料:鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。

辅料:干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。

制作步骤:

a)嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀;

b)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块;

c)锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱;

d)滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油;

e)另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块;

f)加少量鲜汤,烹入糖醋汁;

g)用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘。

返回饭炊网首页