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生爆鸭片

简介

生爆鸭片是湖北洪湖地区的汉族传统名肴。当地有句名谣：九雁十八鸭，比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片，主料就只取青头鸭脯肉。

做法

材料：高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片

制作方法：1、将鸭脯肉去皮去筋，正批切成一寸宽、一寸半长的薄片，加入鸡蛋一个，精盐适量搅拌后，加入干淀粉上浆。2、炒锅置旺火上，放入猪油半斤（约耗一两），烧六成热，3、倒入拌好的鸭片，待鸭片全部受热后起锅沥油。4、原锅置中火，放入高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片。5、等烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，然后快速倒入爆的鸭片，送锅拌匀，装盘即成。