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血豆腐

简介

血旺也叫血豆腐，源自云南少数民族，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

做法

制作原料：火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

制作方法：1、将鸭血旺切成一字条形；2、将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；3、将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；4、炒锅放置旺火上，加入少许油；5、将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；6、放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；7、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；8、加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；9、盛入炒好做底用的辅料。