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酱汁肘子

简介

酱汁肘子是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。

特色：

色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。先用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

做法

菜谱名称：酱汁肘子

所属菜系： 湘菜

制作原料：

主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。

制作过程：

1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成