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翠竹粉蒸鮰鱼

简介

翠竹粉蒸鮰鱼是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密蒸之。既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。以母鮰鱼为主料，辅以白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油、葱5、豆瓣酱、姜、甜面酱、精盐、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟猪油等烹制而成。这道菜口感清爽滑嫩，菜型别具一格，回味悠长，非常适合宴客。

基本特点：

此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密蒸之。既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。

鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。鮰鱼，味鲜美，是名贵食材。这道菜口感清爽滑嫩，非常适合宴客。

营养分析：

翠竹粉蒸鮰鱼营养丰富，含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。

历史文化

传说鮰鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被班次皇大帝夺在长江大石之下。有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鮰鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鮰鱼的苦役。鮰鱼入馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼回鱼一绝》云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与天公与河伯，又见鮰鱼上市时。”的诗句。

做法

菜名：翠竹粉蒸鮰鱼

菜系：湘菜

主料：母鮰鱼

辅料：白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油等

营养： 富含丰富蛋白质

特点：菜型别具一格，回味悠长。

制作过程：

1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2、将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。

3、加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。