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簸箕粄

简介

簸箕饭，又名“笼床板”、“卷粄”，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。簸箕粄在广东肠粉，在闽南一带叫粿条，都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，缘於当年蒸出的米粉皮是摊在簸箕上晾凉的缘故。

历史文化

同许多地方一样，武平的簸箕粄只开早市做早点供应，过了上午十点便收市了。正因为武平有那麽多家卖簸箕粄的小店，营业时间又集中限时，在清晨，人们便成群结队地赶去，围住那热气腾腾的小店，或堂吃、或买回家去当早点。於是，便以小店为中心，组成了一幅武平特有的晨景，这大概是宁静的小城最为热闹的一刻，别具一种古朴的风情。

这样的小店，多为夫妻档。凌晨便把做簸箕粄的米浆和用绿豆芽、韭菜、红萝卜丝、肉丝、香菇丝制成的菜馅准备好，清早开市，夫妻二人，一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟後蒸熟取出，切成五寸见方的小块，另一个便撒上菜馅卷成比姆指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。那簸箕粄似羊脂一般地白，几粒葱花又似翡翠一般地绿，煞是好看。吃在嘴里又嫩又滑，又韧又香。凡是吃客，还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的猪骨汤，不但叫人吃出乡土的美味，还能叫人吃出一个山乡人的淳朴民风。

做法

将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。