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绿豆粉粿

简介

绿豆粉粿，是云霄的传统名风味小吃，用绿豆做原料，其质地晶莹晚剔透，柔韧而富有弹性；其口感冰凉滑嫩，爽口而味道鲜美，是云霄人最喜欢吃的早点之一。

做粉粿的手艺相当简单，把浸透泡发的绿豆磨浆，再用清水浸漂几次，然后用纱布滤去豆渣，倒在锅里加上白糖温火边加热边搅拌到熟，再分别舀到杯口大的小碗里，冷却后倒扣装盘，就算大功告成。

其功用清热解毒，消暑而润肺润喉，是夏天食用之佳品，故在厦、漳、泉等闽南一带闻名遐迩，久负盛誉。

历史文化

绿豆粉粿的发源地在龙海市东园镇埭尾村厝仔社。其制作的历史悠久，渊远流长。据村中耆叟说：埭尾村古以来是个淡水短缺的村，涨潮时海水进入，潮退尽时，南溪水虽淡却浑浊，村民多以自然澄清而用，极少数则采用明矾澄清后食用。清朝康熙年间，社里有位人称：“叔公”的老叟叫甘炮仔，在一次磨绿豆浆时，偶然加入明矾澄清后的水，却发现豆浆逐渐变清，且沉淀为豆粉，取沉淀豆粉煮熟后，却变成透明有弹性的粉粿。而后，甘炮仔即依法炮制成甜、咸两类绿豆粉粿上市，倍受消费者赞誉，于是其做法世代相传。

做法

食材：

绿豆粉、明矾、龙脑（冰片）、沙糖、食盐等

做法：

绿豆粉粿首先将晒成粉状的绿豆粉加入少许的糖水，在这过程还会有一个过滤的动作，因为绿豆粉在户外由阳光照射，难免会有灰尘，别看这个不起眼的动作，还是会过滤出一些小杂质，这种细微的关注，都是对品质的坚持。

绿豆粉粿从加热到完成需要 1 个半小时。刚下锅的绿豆粉粿是白色液体，约略半小时后会呈现状糊状，在这过程中需在加少许糖水再搅拌均匀，这些动作需全凭经验，一小时过后糊状慢慢的变成透明状，这个过程中需要不停的搅拌，注意喔！是不能停的搅拌、再搅拌…。

看似轻鬆的动作，要搅拌这一锅的绿豆粉粿需花费大量的力气，尤其是变成糊状之后，除了要注意不能让锅底结块之外，还要使劲的搅，这样完成的绿豆粉粿吃起来才会有弹性的口感。

在这个搅拌的过程中，因为力道的关系锅子里的绿豆粉粿会出现「趴、趴」的清脆声。当然要完成粉嫩粉嫩的还需要做最后衝刺 - 使劲的搅拌、使劲再搅拌…。

当锅中绿豆粉粿变成晶晶亮亮的时候，即表示完成了熬煮的阶段了。老闆说年纪大了不想太「操劳」，一般夏天大约做两锅的份量而已。老闆迅速的将热呼呼的绿豆粉粿直接装盒，装盒在一间小小的仓库进行，我一进去第一眼瞧看到一部冷气（感觉有一些奇怪），后来，老闆跟我说这一台冷气是给绿豆粉粿吹的。夏天天气炎热，下午完成的绿豆粉粿需要隔天早上才会拿去贩售，下午至晚上期间为了保持绿豆粉粿的品质与新鲜，在这一个小房间会打开冷气给绿豆粉粿「吹」（当作冷藏作用），就这样真诚的绿豆粉粿才是真正完工，也是即将展开品嚐美味的阶段了。