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拔丝宣莲

简介

拔丝宣莲，是浙江金华传统的名菜，将莲子倒入糖油锅中，使糖汁包住莲子。然后盛入盘内，再撒上糖桂花，趁热上席。色泽黄亮，外焦脆，内粉糯。

宣莲色白芳香，颗大粒圆，肉厚饱满，质酥不糊，食而无渣，味道甘美，营养丰富，药用价值高，为馈赠之佳品，廷席之佳肴，食疗之珍品。

做法

食材：宣莲、白面粉、鸡蛋

做法：

将宣莲煮熟、捞出、沥干，拍上白面粉（约10克）。鸡蛋打散、放入上白面粉(50克)、湿淀粉(20克)及适量清水，搅成鸡蛋糊。将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成熟，将莲子逐个挂上鸡蛋糊，入锅炸至结壳，捞出待用。另取炒锅一只置中火上，下入熟猪油(10克)，加入白糖，用手勺不断推炒1分钟左右，使白糖、猪油溶化，见糖汁稠粘起丝，将炸过的莲子放入油锅中复炸一下，迅即将莲子倒入糖油锅中，颠翻几下炒锅，使糖汁包住莲子。然后盛入盘内（盘用开水烫过，涂上芝麻油），再撒上糖桂花，立即上席