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粯子粥

简介

粯（xiàn）子粥，即元麦粥，又称“土咖啡”，粯子粥是靖江尤其是老岸地区家家每天都吃的土食。粯子粥的名声很大。在外地工作的靖江人，谈到靖江风俗习惯，都会说靖江人最喜欢吃粯子粥，会烧粯子粥。

历史文化

当地流传“粯子粥灌灌，养个胖官”，意思就是说粯子粥不仅是当家饭，而且有营养。烧粯子粥对于农家妇女来说，人人都是拿手好戏，几百年来一代传一代，一直传到现在。

粯子是用元麦加工的。解放前，靖江沙上地区因地势较低，虽灌溉方便，但排涝困难，老百姓普遍种水稻而很少种元麦，因此家家早上吃米粥，而很少有人家吃粯子粥。老岸地区则不同，因地势较高，因此家家种元麦，旱谷种的多，水稻种得少。除少数富户外，绝大多数平常百姓家几乎天天吃粯子粥。俗话说得好，粯子粥虽汤，一天三顿打桩。但老百姓很会动脑筋，五谷杂粮搭配，吃得饱吃得好，有民谣为证：桅枝花开六瓣头，靖江日脚有过头，早起（上）烧点粯子粥，中午烧点毛芋头。桅子花开六瓣头，靖江生活有过头，早起（上）烧点黑豇豆粥，夜上煨点烂蚕豆。解放后，老岸地区旱改水，虽然天天有大米饭吃，但吃粯子粥的习惯改不了。

正因为粯子粥吃而不厌，人们又不断实践、总结，在粯子粥里做文章。传统的方法是在粯子粥锅里摘干面疙瘩，做干面汤饼，吃起来滑索索，硬滴滴，早上三碗下肚，干活随你多苦。还有在粯子粥锅里摘点糯米屑顺脐（屑块）或下小团圆，吃起来汤溜溜，黏稠稠，打你耳刮子都不丢。农村里还有一种传统吃法，把面糕切片晒干后保存好，如果要吃，把粯子粥烧好了，烫点面糕，一口粥、一口糕，吃起来别有味道（米粥锅里不可烫糕，易糊）。近年，粯子粥锅里下馄饨，更是一番风味，已引进到高档宾馆招待四方客人。至于黑豇豆粯子粥，人人都爱吃，香喷喷，汤溜溜，肚子饱了碗不丢。

粯子粥吃不厌，老靖江人在外地多年仍喜欢吃粯子粥，回靖江探亲时必吃粯子粥，粯子成了馈赠佳品。不用说，粯子粥一定会越传越广，越吃越香。

做法

材料主要是：元麦或大麦粯子、少量石灰或石碱。

工具主要是：铁锅、铜勺、瓢。

烧粯子粥操作比较简单，但要把粯子粥烧好，还得掌握一定技能。首先根据吃饭人的多少，在铁锅里放适量的水和大米，待水烧开米伸腰，就扬粯子。扬粯子的方法有两种：一种是传统的老方法，即用瓢盛好粯子，左手拿瓢，右手拿铜勺，左手抖动瓢，把粯子均匀地撒（飘）向锅里，右手用铜勺一勺一勺地将粯子和水搅和起来。扬粯子动作要协调，粯子扬得少而匀，否则生花粯子疙瘩多。待粥烧透了，如发现有生花疙瘩浮在上面，可用铜勺慢慢捞起，用两只筷凑在铜勺里打粯子疙瘩，打完后倒在锅里，发现还有疙瘩，继续打，直到打完为止。烧粯子粥不能一透就吃，俗话说粯子粥才开花，米和水未共家，一定要小火焐，这样才稠和。另一种是将适量的粯子倒在冷水中调成粯子糊，待锅里水开了，直接倒入锅里用勺搅匀即可。这种办法比较简单，一般初学者常用此法。

烧粯子粥，还有个决窍，加工粯子的时候加少许石灰，或者在粥烧开时加点食碱水（井水可不用），这样烧起来的粥颜色偏红，粥黏和、可口，剩下的粥不淀汤，不易馊。