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襄垣荤汤素饺

简介

“荤汤素饺”也叫“腥汤素扁食”，是襄垣县传统小吃。其特点是：荤汤香鲜味美，素饺清淡爽口，肉片肥而不腻，素馅淡而入味。

历史文化

相传，宋朝算卦先生苗广义，扶赵匡胤统一天下后，不愿在朝做官，故三山五岳到处游玩。一日游至襄垣，日正中午，他看见仙堂寺门前有一卖素饺子的，有一卖肉片汤的，一荤一素吸引着无数香客。他想各吃一碗，银两又不够，只好各买半碗兑在一处吃了起来。吃罢，拍案称绝。他打开卦包，取出笔墨，挥羊毫题诗于墙上：“四白为素食，五味调荤汤，饱餐各半碗，素饺伴荤汤，入腹提精神，味美赛鸡鲜，劝君常食之，益寿亦延年”。他走后，大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗广义。于是“荤汤素饺”便名震上党。

做法

1.荤汤的制法：先将带皮的五花猪肉切成骨牌片，旺火煸炒，配入适量的黄花菜、黑木耳、海带片、粉皮、大豆芽炒至八成熟，兑入适量开水，加入食盐、酱油，用小火炖至入味待用。

2.素饺的制法：取白豆腐、白粉条、圆白菜、大葱白剁碎，放入姜末、五香粉、食盐、花椒油搅拌均匀，制成饺子馅备有。精面粉用冷水和成面团，揉匀搓成长条，切成50克4个面剂子，用擀杖碾成面片，包上馅捏成饺子即好。

3.盛碗：将锅置于旺火上，水沸后投入饺子煮熟，捞入碗内（每碗4-5个）浇上一勺荤汤，放入胡椒粉、陈醋、香菜即可食用。