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赵家豆腐脑

简介

赵家豆腐脑，是朝阳市一道非常美味的小吃，做法独特。

做法

首先，做豆腐脑要选本地产的小粒黄豆。他说，同样的价钱，本地黄豆蛋白质含量高，出浆率也高，味道香。其次，豆腐脑得用石膏点。他都是买石膏自己煅，要选茬口长的青石膏，这样点出的豆腐脑特别嫩。再有，用传统工艺的石磨磨浆，石磨磨出的豆浆细发，味道纯正，容易保存。“赵豆腐脑”说：“熬豆腐脑汁子是最关键的一道手续，千万要看好锅，既要将豆浆煮熟，还不能瓦锅。一旦瓦锅，串了烟，一锅豆腐汁子就瞎了。还有，点豆腐脑时候要看好豆浆翻起的花，既不能老，又不能嫩，恰到好处，全凭经验。豆腐脑讲究热乎劲，碗要煮在开水里，豆腐脑的卤子要熬在锅里，似开非开。滚热的豆腐脑，浇上滚热的卤子，点上香油、醋等作料，香气扑鼻，才会让人大快朵颐。”曾经有北京航空部门路过的客人，看到他的豆腐脑稀稀的卤子，直劲摇头，说是没见过这样的豆腐脑。“赵豆腐脑”在一旁，早已看在眼里，就说：“师傅你喝吧，喝不过三碗不要钱!”那人抱着试试看的态度，不料一口下肚，鲜嫩的豆腐脑入口即溃，用红蘑肉丁做的卤子，鲜香无比。那人竟然一气喝了五碗，还不过瘾，连说好喝好喝!一时传为美谈。