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郭庄旋饼

简介

郭庄旋饼，是河北独具风味的熟食，该产品始于元朝，兴旺于明朝，在长江以北，郭庄旋饼遍布各城镇。郭庄旋饼，外焦里嫩，味香不腻，百吃不厌，易于保存。

据该县县志和山东武城县志记载，闯王李自成带领义-战南北，路经故城，食此饼后，连续称赞，扬手一挥言道：可为义军将士随行食用。此后，此饼以闯王食用，改名为旋饼，成为闻名全国的名吃。

历史文化

故事一

故城县志和山东武城县志记载，闯王李自成带领义军转战南北，路经故城，食此饼后，连续称赞，扬手一挥言道：可为义军将士随行食用。此后，此饼以闯王食用，改名为旋饼，成为闻名全国的名吃。

故事二

旋饼原名“郭庄馅饼”，首创人为明末村民刘汉帛和沙国才。据刘氏子孙相传，旋饼得名于明末起义领袖李自成。崇祯十七年正月，刘、沙二人到武城赶庙会，一个“先生”装束的中年顾客，吃饼后算账，连声说好。二人顺口询问“先生哪庄？”“我是大顺。”“先生大名？”“永昌”。客随手取记账纸笔，书一“食”字，将字纸在嘴边旋转一周，做擦嘴状，而后离去。二人不解。当年武城四月庙会，会上风传李闯王坐了天下，国号“大顺”、改元“永昌”。“大顺皇帝还吃过郭庄旋饼哩。”刘沙二人大悟，遂以“食”“旋”二字合为一字，“郭庄馅饼”的牌号改为“郭庄旋饼”。从此，“郭庄旋饼”之名飞传。

故事三

相传刘、沙二人曾在武城街头遇一衣衫褴褛的病人躺在街上，便将他抬进旋饼棚，以旋饼将养。三天后病愈。那人自称王老三，常住“两州加一县”，水路十三门（两州，德州、高唐州；一县，恩县。德州五个门，高唐州三个门，恩县五个门，故城水路十三门）。此人即这三处乞丐头目。那人临走步量了一下饼锅灶，编了一段顺口溜：小小锅头四尺三，里边没有外头宽。一个锅门俩火洞，灶囱最高四立砖。腰中水壶吱吱响，火门不过三尺三。小锅虽然不算大，里边盛着百座山。千百眼睛往里看，烙饼只有一人管。二人细细琢磨，果然总结出旋饼锅灶的特点。

做法

旋饼饼皮需用上等白面和香油，据不同气温掌握软硬；饼馅以鲜肉、香油、甜酱、葱、姜、韭菜、鸡蛋、豆腐等为主要原料，根据荤素不同，分别按比例调配。生旋饼要先放在前灶的鏊子里，把正反两面烙挺实，在放进后灶铛子里烘烤。饼在铛子里由百多块圆形瓦砾（即所谓“百座山”）支撑，随时翻动，随翻随擦油、故烙成后皮焦而不糊，馅嫩而透熟，兼有清香、焦黄，芝麻香的味道。