鸡蛋韭菜粉丝煎饼的家常做法

　　我还特别喜欢在这韭菜鸡蛋馅料中加入点粉丝， 这样不仅能吃到粉丝Q弹的口感，让口感更为丰富。很家常的一道面食，制作简单，用家家都有的平地锅煎即可。 煎制出来的饼，表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，口感酥脆味道鲜美，香喷喷，特别好吃。再配上一碗稀粥， 作为早餐是再合适不过了。

　　食材主料：面粉200g、鸡蛋2个、红薯粉丝1小把、韭菜1小把、油盐适量、黄酒1小勺

　　步骤

　　1.面粉加入适量的水和成光滑的面团;

　　2.加盖后放在一边饧上20分钟;

　　3.鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺黄酒， 拌均匀;

　　4.热锅凉油， 倒入鸡蛋液;

　　5.鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用;

　　6.将红薯粉丝煮软;

　　7.饧好的面团分成大小相同的面团;

　　8.再加盖饧上10分钟;

　　9.将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均匀;

　　10.再加入盐和胡椒粉拌均匀; (注意顺序哟， 一定是先拌油， 再拌盐， 这样避免韭菜出水);

　　11.将饧好的面团擀成圆片， 包入馅料;

　　12.将它们捏拢后包起来,再按压成饼;

　　13.锅中放入少许油，将饼放入， 倒入少许水

　　14.先加盖焖煮两、三分钟;

　　15.在揭开盖， 小火慢煎， 将双面煎至金黄。

　　小贴士

　　1. 鸡蛋加入点黄酒帮助去腥， 还能使鸡蛋更蓬松;

　　2. 红薯粉丝先泡软，再煮熟， 拌入馅料时剪成小段;

　　3.拌馅料时要先放油，后放盐。