葱爆里脊的家常做法

　　大葱炒肉片也是极受欢迎的东北家常菜，这道菜要用猪里脊肉来炒才足够鲜嫩，所以也叫葱爆里脊。下面分享东北版葱爆里脊的做法，让你了解家庭怎么做大葱炒肉片鲜嫩好吃。

　　原料：

　　新鲜的猪里脊肉300克，大葱白3段约50克，鸡蛋清1个，香醋一点点，水淀粉、白糖、胡椒粉、香油、盐适量。

　　准备工作：

　　1、猪里脊肉去掉筋膜后切成肉片，用清水浸泡30分钟后再攥干水分，用盐和料酒稍微腌制一会，这样的肉片炒出来才更有滋味。

　　2、大葱白切成稍大的滚刀块(切太小了容易把葱白炒碎)。

　　做法步骤：

　　1、腌好的肉片用鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆，这样能让炒出的里脊肉片更加鲜嫩。

　　2、锅里下多量的油烧到三四成油温，把上好浆的肉片滑入锅里慢慢划散，等肉片全部浮起来时就倒出来控油。

　　3、再起锅加少许油烧热，下入切好的大葱段爆锅，用小火炒出葱香味后再倒入控净油的肉片，炒匀。

　　4、加盐、白糖、胡椒粉和一点点香醋，快速翻炒均匀后再用水淀粉勾个芡，淋点香油就起锅吧。

　　补充说明：

　　1、划散肉片的时候一定要多放点油，舍不得热油就套不出好吃的美味，不要太心痛，因为剩下的油还是可以做其它菜肴的。

　　2、我用的水淀粉是用清水浸泡的土豆淀粉，你用其它的水淀粉上浆也是完全可以的。

　　3、笊篱这个东西用来控油还是很方便的，把锅里的食材和热油一起倒在上面就行了。