黄瓜花爆猪颈柳的家常做法

　　这道菜的食材有点特殊，黄瓜花较为娇嫩，从清洗到炒制，都要细心，而肉条的加工也要遵循斜纹或直纹切法，看着简单的小炒，都从最基础的东西做起，才能得到这个好看、好吃、充满着炒菜镬气的小菜。

　　食材主料

　　猪颈肉100g、黄瓜花100、油适量、盐适量、红柿子椒15g、姜片2g、蒜片2g、头抽2ml、白糖2g、鸡精1g、料酒10ml、淀粉适量、胡椒粉少许、

　　步骤

　　1.准备好食材。

　　2.将黄瓜花掐去蒂头，放入大碗中，加入适量的盐，再加入没过黄瓜花的清水，用筷轻轻搅动，然后浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分后盛起。

　　3.将红柿子椒切成粗条，猪颈肉斜纹切成粗条，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、头抽和胡椒粉抓匀后加入淀粉搅匀，静置腌制10分钟。

　　4.大火烧锅煮水，下黄瓜花焯水5秒。

　　5.迅速倒入漏筛中，沥干水分，平摊放凉，备用。

　　6.大火烧锅至7分热，下少量的花生油溜锅，再下腌制好的猪颈柳两面煎至变硬起焦(约9分熟)。

　　7.将煎好的猪颈柳盛出备用。

　　8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片和椒件炒香。

　　9.下步骤7的猪颈柳翻炒几下，再沿锅边溅入料酒炒匀。

　　10.把步骤5的黄瓜花倒入、放盐、鸡精调味，迅速翻炒均匀，即可出锅。

　　11.出锅，稍加整理，即成。

　　小贴士

　　1、黄瓜花较娇嫩，清洗时，一般用盐水浸泡，再冲洗干净即可。

　　2、本菜要旺火快炒，防止食材过熟失去口感。