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咖喱鸡肉彩色酥饼

来源:饭炊网 分类:早餐 时间:2021-11-12 21:15:01

工艺: 烘焙

口味: 咖喱味

时间: 30分钟

难度: 中级掌勺

咖喱鸡肉彩色酥饼的主料

鸡琵琶腿(馅):2个

土豆(馅):1个

洋葱(馅):60克

胡麻油(水油皮):20克X3

中筋面粉(水油皮):60克X3

胡麻油(油酥):20克X3

中筋面粉(油酥):40克X3

咖喱鸡肉彩色酥饼的辅料

葱姜(馅):适量

百梦多原味咖喱(馅):1.5块

料酒(馅):1大勺

盐糖(馅):少许

干淀粉(馅):1.5大勺

斑澜粉(水油皮):3.5克

南瓜粉(水油皮):2克

紫薯粉(水油皮):3克

开水(水油皮):28克

咖喱鸡肉彩色酥饼的做法视频

咖喱鸡肉彩色酥饼的做法步骤

步骤1

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

准备咖喱鸡肉馅的所有食材:鸡腿去骨去皮切成肉丁(鸡胸肉也可以,但鸡腿肉更嫩),土豆去皮切丁浸在清水中,洋葱切丁,小葱打葱结,姜切片,称量好盐、糖、料酒、干淀粉。

步骤2

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

准备好酥饼皮的所有食材:称量好胡麻油、水油皮所需的的中筋面粉及澜粉、南瓜粉、紫薯粉,油酥所需的中筋面粉。另外烧一壶开水,饼皮中可适当加盐糖,不加也可以。

步骤3

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

鸡肉丁中加入盐糖和料酒,抓拌均匀,盖保鲜膜冷藏腌制30分钟。

步骤4

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

干淀粉中加少许水调成水淀粉备用,淀粉会沉淀,使用时要再搅拌均匀。

步骤5

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

起油锅,爆香葱姜。这里的油不在配方内,油量与平时炒菜时的差不多。

步骤6

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

接着下洋葱丁炒软后盛起备用。

步骤7

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

下鸡肉丁炒到变色盛起备用。

步骤8

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

土豆丁加足量水先煮到土豆出沙,用筷子能轻松插入。

步骤9

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

下鸡肉和洋葱煮开后加入百梦多原味咖喱块,我先加了一块,后来尝味后觉得淡了,又加了半块。

步骤10

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

咖喱煮化后汁水也收得差不多了,改小火,画圈淋入水淀粉,快速翻炒到馅料浓稠,盛起晾凉备用。

步骤11

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

水油皮:每一份面粉(60克)和一种蔬菜色粉混合均匀,加20克胡麻油、盐糖(可选)、28克开水,搅拌成絮状,倒在案板上像搓衣服那样搓出去再收回来,反复此动作揉成光滑面团,包好保鲜膜保湿。
油酥:每一份面粉(40克)加20克胡麻油,大致拌匀倒在案板上,用掌根擦匀擦透,手法与水油皮相似。

步骤12

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

开酥,此为大包酥法:①水油皮面团擀成圆形,比油酥面团大一倍,包住油酥面团,捏紧收口,②按扁擀成约5MM厚的长方形面皮,有气泡的话,用牙签戳破面皮挤出空气。③面皮3折,包好保鲜膜醒面15分钟④擀成约3MM厚的长方形面皮,沿长边卷起。

步骤13

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

①将面卷平均分成4份,包好保鲜膜醒面15分钟。
②取一份面卷,将两端向中间折拢,按扁
③擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮,舀一勺咖喱鸡肉馅到饼皮中心
④左手拇指负责将馅料压进饼皮,右手用虎口收笼饼皮。

步骤14

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

边转边收口,收口捏紧向下放在案板上整理形状。

步骤15

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

酥饼生胚做好后要及时盖保鲜膜防止表面风干。

步骤16

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

烤箱上下火180℃预热,中上层烤30分钟左右。咖喱味道浓郁,鸡肉Q弹滑嫩,饼皮酥到掉渣,一口不过瘾!

步骤17

咖喱鸡肉彩色酥饼的步骤

亚麻公社胡麻油,植物油中的脑白金!

咖喱鸡肉彩色酥饼的成品图

咖喱鸡肉彩色酥饼成品图

咖喱鸡肉彩色酥饼成品图

咖喱鸡肉彩色酥饼成品图

咖喱鸡肉彩色酥饼成品图

咖喱鸡肉彩色酥饼的烹饪技巧

①水油皮,油:粉=1:3,开水量是粉量的一半不到点。油酥,油:粉=1:2
②视频采用的是大包酥法,也可以用小包酥法,具体方法请自行搜索。
③色粉不加也可以,或根据自己喜好添加,但有些粉类如可可粉吸水量相当大,注意适当加减水量。
④水油皮和油酥的软硬程度要相当,每个步骤都要适当醒面,擀皮时要撒干粉防粘,暂时不操作的面团要盖保鲜膜保湿。
⑤咖喱鸡肉因做馅料,要比平时吃口略咸一些,可根据自己口味决定加多少咖喱块。
⑥馅料不能太湿,所以用水淀粉收干汤汁,尽量稠厚些,太湿的馅料烘烤时饼皮容易爆开。

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