咖喱鸡肉彩色酥饼

工艺： 烘焙

口味： 咖喱味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

咖喱鸡肉彩色酥饼的主料

鸡琵琶腿(馅)：2个

土豆(馅)：1个

洋葱(馅)：60克

胡麻油(水油皮)：20克X3

中筋面粉(水油皮)：60克X3

胡麻油(油酥)：20克X3

中筋面粉(油酥)：40克X3

咖喱鸡肉彩色酥饼的辅料

葱姜(馅)：适量

百梦多原味咖喱(馅)：1.5块

料酒(馅)：1大勺

盐糖(馅)：少许

干淀粉(馅)：1.5大勺

斑澜粉(水油皮)：3.5克

南瓜粉(水油皮)：2克

紫薯粉(水油皮)：3克

开水(水油皮)：28克

咖喱鸡肉彩色酥饼的做法视频

咖喱鸡肉彩色酥饼的做法步骤

步骤1

准备咖喱鸡肉馅的所有食材：鸡腿去骨去皮切成肉丁(鸡胸肉也可以，但鸡腿肉更嫩)，土豆去皮切丁浸在清水中，洋葱切丁，小葱打葱结，姜切片，称量好盐、糖、料酒、干淀粉。

步骤2

准备好酥饼皮的所有食材：称量好胡麻油、水油皮所需的的中筋面粉及澜粉、南瓜粉、紫薯粉，油酥所需的中筋面粉。另外烧一壶开水，饼皮中可适当加盐糖，不加也可以。

步骤3

鸡肉丁中加入盐糖和料酒，抓拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制30分钟。

步骤4

干淀粉中加少许水调成水淀粉备用，淀粉会沉淀，使用时要再搅拌均匀。

步骤5

起油锅，爆香葱姜。这里的油不在配方内，油量与平时炒菜时的差不多。

步骤6

接着下洋葱丁炒软后盛起备用。

步骤7

下鸡肉丁炒到变色盛起备用。

步骤8

土豆丁加足量水先煮到土豆出沙，用筷子能轻松插入。

步骤9

下鸡肉和洋葱煮开后加入百梦多原味咖喱块，我先加了一块，后来尝味后觉得淡了，又加了半块。

步骤10

咖喱煮化后汁水也收得差不多了，改小火，画圈淋入水淀粉，快速翻炒到馅料浓稠，盛起晾凉备用。

步骤11

水油皮：每一份面粉(60克)和一种蔬菜色粉混合均匀，加20克胡麻油、盐糖(可选)、28克开水，搅拌成絮状，倒在案板上像搓衣服那样搓出去再收回来，反复此动作揉成光滑面团，包好保鲜膜保湿。
油酥：每一份面粉(40克)加20克胡麻油，大致拌匀倒在案板上，用掌根擦匀擦透，手法与水油皮相似。

步骤12

开酥，此为大包酥法：①水油皮面团擀成圆形，比油酥面团大一倍，包住油酥面团，捏紧收口，②按扁擀成约5MM厚的长方形面皮，有气泡的话，用牙签戳破面皮挤出空气。③面皮3折，包好保鲜膜醒面15分钟④擀成约3MM厚的长方形面皮，沿长边卷起。

步骤13

①将面卷平均分成4份，包好保鲜膜醒面15分钟。
②取一份面卷，将两端向中间折拢，按扁
③擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮，舀一勺咖喱鸡肉馅到饼皮中心
④左手拇指负责将馅料压进饼皮，右手用虎口收笼饼皮。

步骤14

边转边收口，收口捏紧向下放在案板上整理形状。

步骤15

酥饼生胚做好后要及时盖保鲜膜防止表面风干。

步骤16

烤箱上下火180℃预热，中上层烤30分钟左右。咖喱味道浓郁，鸡肉Q弹滑嫩，饼皮酥到掉渣，一口不过瘾！

步骤17

亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金！

咖喱鸡肉彩色酥饼的成品图

咖喱鸡肉彩色酥饼的烹饪技巧

①水油皮，油:粉=1:3，开水量是粉量的一半不到点。油酥，油:粉=1:2
②视频采用的是大包酥法，也可以用小包酥法，具体方法请自行搜索。
③色粉不加也可以，或根据自己喜好添加，但有些粉类如可可粉吸水量相当大，注意适当加减水量。
④水油皮和油酥的软硬程度要相当，每个步骤都要适当醒面，擀皮时要撒干粉防粘，暂时不操作的面团要盖保鲜膜保湿。
⑤咖喱鸡肉因做馅料，要比平时吃口略咸一些，可根据自己口味决定加多少咖喱块。
⑥馅料不能太湿，所以用水淀粉收干汤汁，尽量稠厚些，太湿的馅料烘烤时饼皮容易爆开。