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解馋过瘾的肉夹馍

来源:饭炊网 分类:早餐 时间:2021-11-09 19:21:01

工艺:

口味: 咸鲜味

时间: 10分钟

难度: 初级入门

解馋过瘾的肉夹馍的主料

中筋面粉:500克

牛腱子:1000克

3人份

解馋过瘾的肉夹馍的辅料

干酵母:5克

八角:3颗

桂皮:1块

大葱:半根

大蒜:1头

花椒:1撮

香叶:2片

白蔻:5颗

砂仁:1颗

盐:适量

酱油:适量

香菜:4棵

青椒:半个

红甜椒:半个

小葱:2棵

植物油:适量

解馋过瘾的肉夹馍的做法视频

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解馋过瘾的肉夹馍的做法步骤

步骤1

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

牛腱子清洗干净,分成大块;

步骤2

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

入温水锅中煮开,撇掉浮沫,这个过程大约持续5分钟,灰色的浮沫撇净之后,汤汁变得清澈并有少量白色细腻浮沫出现,这时就不要再撇了;

步骤3

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

调料准备好:八角3颗,桂皮1块,大葱半根,大蒜1头,花椒1撮,香叶2片,白蔻5颗,砂仁1颗;

步骤4

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

牛肉和步骤3的调料全部入电饭煲内胆中,倒入适量酱油、盐、煮牛肉的清汤,混合均匀;

步骤5

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

用电饭煲的“煲汤”程序,2小时40分钟左右,汤浓肉烂;

步骤6

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

这是卤好的牛腱子,捞出来晾凉再使用;如不做肉夹馍,冰箱冷藏后切薄片,再调个酸辣蘸汁,就是卤牛肉了;

步骤7

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

卤牛肉的时候也不要闲着,来做馍;中筋面粉和干酵母入盆;

步骤8

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

倒室温凉水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率、工作环境的湿度、个人喜好的口感不同,所以水量不固定,但用量在面粉量的55-60%;

步骤9

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

揉成无干粉的较柔软面团,盖上盖子,饧15分钟左右;

步骤10

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

取一个小碗,舀2勺约15克的中筋面粉入碗(份量外),烧30克左右的植物油,油热后倒入面粉中,用筷子快速搅拌成酸奶般的稀糊状,如果太干可再往糊中倒少许凉的植物油,这个就是油酥;

步骤11

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

因为要做半发面的馍,所以无需等面团发至2倍大,稍有发酵迹象即可使用;面团放在撒了面粉的案板上揉光滑,搓长条,切成大小均匀的剂子,剂子的大小约有普通鸡蛋般大小;

步骤12

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

步骤13

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

舀少许油酥放在面皮中间;

步骤14

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

用包包子的手法包严实,面揪揪捏扁,盖在一侧的褶皱上;

步骤15

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

褶皱朝下,按完成的顺序码放在案板上,直到全部包完;

步骤16

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

取两个油酥包,褶皱朝下,先用擀面杖轻轻按压几下,再擀成直径约10公分的饼坯;

步骤17

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

电饼铛上下盘大火加热,底盘滴几滴油,用刷子刷匀,将饼坯放入底盘,饼坯表面再滴几滴油,刷匀;

步骤18

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

合上盖子,大火加热2分钟;

步骤19

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

这是烙好的空心馍(饼),上下加热,无需翻面,色泽金黄;烙饼时擀饼坯,一点儿不耽误;

步骤20

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

取出的饼放在透气的小筐里,盖上湿布,防饼面的水分过度蒸发,吃的时候才柔软不干;

步骤21

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

全部的饼都烙完了,来做夹馅:牛肉准备好,青红椒、香菜、小葱清洗干净;

步骤22

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

牛肉切1公分左右的小丁,青红椒去籽切碎丁,小葱和香菜切碎;

步骤23

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

肉和菜同入大盆,舀适量卤肉汁混拌均匀;

步骤24

解馋过瘾的肉夹馍的步骤

用刀子划开饼的一半边缘,塞入适量肉料即可。

解馋过瘾的肉夹馍的成品图

解馋过瘾的肉夹馍成品图

解馋过瘾的肉夹馍成品图

解馋过瘾的肉夹馍成品图

解馋过瘾的肉夹馍的烹饪技巧

1.焯煮牛肉的汤营养和味道都不少,撇掉浮沫后很干净;但电饭煲的保水性较好,所以汤水也不要放太多,防止调料味道过于稀薄;最后拌菜时舀几勺肉汤增加湿度和味道;
2.牛腱子也可以换成猪肉,方法不变;
3.饼(馍)用半发面即可,所以操作的速度不是很受影响。

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