江米扣肉

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 2小时

难度： 中级掌勺

江米扣肉的主料

五花肉：半斤

糯米：150克

葱姜：适量

八角桂皮香叶：适量

糖：一勺

香菇：一个

江米扣肉的辅料

老抽：一勺

酱油：两勺

料酒：一勺

江米扣肉的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

糯米洗干净，放1勺老抽和适量清水混匀，加入一朵洗干净的香菇，把洗干净的糯米放进去浸泡一晚上(天热就要放冰箱里)

步骤3

第二天五花肉凉水入锅，锅里放入葱结，姜片，八角和香叶，煮至沸腾，沸腾后关火捞出用热水洗去浮末

步骤4

老抽、料酒、酱油1:1:2:3调成料汁。

步骤5

煮好的五花肉洗干净，将皮上都刮一刮，用叉子或者牙签在肉皮及侧面肥肉上戳小洞洞。

步骤6

然后刷上提前调好得料汁，腌制30分左右。

步骤7

处理好的五花肉，皮朝下切成稍微厚一点的片。

步骤8

取出浸泡好的糯米洗干净，香菇也不要了，和刚才腌肉的料混匀

步骤9

将五花肉片一片片摆放入碗中，放上糯米再铺上肉片最后铺上一层糯米，浇上碗里剩余的汁水。

步骤10

放入蒸锅蒸2小时左右，越久越好吃~

步骤11

趁热吃哟，五花肉入口即化，糯叽叽的糯米搭配入口即化的五花肉，谁吃谁知道，老人家估计没人能拒绝这个诱惑！

江米扣肉的成品图

江米扣肉的烹饪技巧

五花肉不要买太肥的，像我这种肥瘦相间，三层的最好，五花肉腌制好后，传统的做法是要放入油锅炸至上色的，经过油炸的五花肉片吃起来更香，不过为了减少热量和处于健康考虑，我省略了这个步骤。
这道菜做起来比较麻烦，小时候都是立冬、过年的时候才做，一次可以多做几份，蒸好后冻在冰箱里，可以吃上很久。出锅趁热吃口感最好！