一锅卤

工艺： 卤

口味： 五香味

时间： 60分钟

难度： 初中水平

一锅卤的主料

鸡腿：5个

鸡蛋：4个

五花肉：500克

肉皮：500克

藕：500克

土豆：2个

豆腐干：400克

5人份

一锅卤的辅料

盐：适量

老抽：3汤勺

生抽：3汤勺

红曲粉：10克

老卤汤：1000克

八角：5个

桂皮：10克

一锅卤的做法步骤

步骤1

主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水
辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。

步骤2

把猪肉皮多清洗几次，太大的可切开，这样大小一样，可以一起熟透，我买的猪肉皮都是不太的，还有特别小块，这样是新鲜猪皮比较便宜。五花肉和肉皮凉水下锅煮开，捞出来，用凉水洗洗，如果猪毛多，就用眉毛夹子去掉，这个特别好用啊。把鸡腿洗净，也是凉水下锅，煮开捞出来，

步骤3

鸡蛋也是凉水下锅，加少许的盐煮几分钟焖一会，拿出来待用

步骤4

豆腐干一切两瓣，土豆去皮洗净，直接一个整的下锅卤就可以，把各种香料加进料味盒里盖好，这样卤肉皮汤汁干净，不用过滤香料了。

步骤5

把蒸锅加入清水，加猪皮，加料味盒，加姜片和辣皮子，鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕，五花肉和少许冰糖

步骤6

加老抽（红烧酱油）

步骤7

加生抽，红曲粉，或者自己熬制糖色，二者任选一种，我还加了老汤一起，这样卤出来的食材更加的美味好吃。

步骤8

加锅盖，大火烧开

步骤9

去盖子，转小火慢慢煮吧，大约40分钟左右

步骤10

中间可以来回翻几下，这样食材比较煮熟，再把鸡蛋用勺子敲打几下，这几卤出来比较入味好吃，土豆比较容易熟，可以提前捞出来

步骤11

加盐，不能多加，老抽和生抽都有盐味，卤好的肉皮还要和其它食材一起炒，这样就加少许的盐，有点咸味就可以了，再继续煮20分钟左右，用筷子扎下去

步骤12

就可以关火了，加盖子焖到汤汁凉透，这样比较入味好吃。不建议肉皮卤的太熟透了，因为卤肉皮一般都是炒着多些，这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子，饺子都是美味了。

一锅卤的成品图

一锅卤的烹饪技巧

1、肉皮必须焯水才可以卤，这样就没腥味
2、香料也可依据自己的口味添加，不能太过量了
3、肉皮不太卤的太熟烂了，这样炒着不好吃了。
4、藕要吃脆藕片，首先要买脆藕，冷卤脆藕，热卤糯藕
5、这是一公斤食材的卤肉配方
八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。