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柯基黑芝麻汤圆

来源:饭炊网 分类:夜宵 时间:2021-12-31 16:29:01

工艺:

口味: 甜味

时间: 30分钟

难度: 中级掌勺

柯基黑芝麻汤圆的主料

糯米粉:250克

开水:140克

冷水:70克

2人份

柯基黑芝麻汤圆的辅料

黑芝麻粉:120克

糖:70克

黄油或者猪油:80克

水:50克

柯基黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤1

柯基黑芝麻汤圆的步骤

首先咱们来揉面,这是我吃过的最好吃的汤圆,采用的是烫面法。糯米粉里一点点倒入滚开的沸水,边倒边用筷子搅。

步骤2

柯基黑芝麻汤圆的步骤

搅成絮状之后再一点点倒入冷水。

步骤3

柯基黑芝麻汤圆的步骤

揉成软硬适中、光滑的面团就好啦。

步骤4

柯基黑芝麻汤圆的步骤

揉好的面团延展性特别好,包的时候不容易裂开,用手扯起来看看,很流畅的状态,不会断裂哦。将面团覆盖好,防止表面变干。

步骤5

柯基黑芝麻汤圆的步骤

接下来咱们来做汤圆馅。汤圆馅儿是我最喜欢的黑芝麻馅。我比较懒用了现成的黑芝麻粉,如果没有的话,也可以自己把炒熟的黑芝麻磨成粉。

步骤6

柯基黑芝麻汤圆的步骤

加入辅料里的糖、融化的黄油、水,搅成缓慢流动的糊状就好了。(没有黄油就用猪油,也挺香的。)拌好的黑芝麻馅比较湿润,放入冰箱冷冻十分钟,微微变硬但是可以造型的状态就可以了。

步骤7

柯基黑芝麻汤圆的步骤

将糯米团子分成20克一个的小剂子,黑芝麻团子分成10克一个。
然后就是揉成条、下剂子。剂子捏成小碗的形状,放入冻硬的馅料,用虎口一点点收口,滚圆,底部粘点糯米粉防粘。就是个普通的黑芝麻汤圆啦。

步骤8

柯基黑芝麻汤圆的步骤

做柯基汤圆的话皮和馅大一些会更好操作。分点面团加点可可粉和竹炭粉,分别做成两个黑色和棕色的面团。

步骤9

柯基黑芝麻汤圆的步骤

微微冻硬的黑芝麻馅搓成圆球球。

步骤10

柯基黑芝麻汤圆的步骤

取一个白色面团,用手指捏成圆片,包裹住黑芝麻馅。

步骤11

柯基黑芝麻汤圆的步骤

用虎口一点点往上推,将面片收口,滚圆,底部粘点糯米粉防粘。就是个普通的黑芝麻汤圆啦。

步骤12

柯基黑芝麻汤圆的步骤

色素调成棕黄色,分成几个小剂子,将棕色面团捏成薄薄的圆片,分别贴在脸蛋儿两边,捏两个小三角做耳朵,白面团搓几个小球做下巴,棕面团搓几个小条做眉毛。再加点竹炭粉调成黑面团,搓成小球球做鼻子,搓成小小球球做眼睛。

步骤13

柯基黑芝麻汤圆的步骤

再捏一个圆片整理成心形,贴在汤圆上做屁股,揪一个棕色面团搓成长条,沾点水,粘在屁股上做成尾巴,用牙签压出小屁屁的痕迹。

步骤14

柯基黑芝麻汤圆的步骤

开火烧水,水开后下汤圆。小火煮三四分钟即可,煮柯基汤圆的时候火一定要小,保持微微沸腾就好了。

柯基黑芝麻汤圆的成品图

柯基黑芝麻汤圆成品图

柯基黑芝麻汤圆成品图

柯基黑芝麻汤圆成品图

柯基黑芝麻汤圆成品图

柯基黑芝麻汤圆的烹饪技巧

做造型汤圆,粉团是最关键,用刚烧开的沸水烫面,做出来的面团延展性非常好,想怎么捏就怎么捏,不用担心裂开或者不平整,口感也更柔软。
面部、尾巴的造型,不要用擀面杖,直接用手捏就好了,如果感觉比较粘手,手上抹点干粉就好了。

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