油炸臭豆腐

工艺： 炸

口味： 麻辣味

时间： 10分钟

难度： 新手尝试

油炸臭豆腐的主料

市售臭豆腐：10块

4人份

油炸臭豆腐的辅料

食用油：半锅

辣椒酱：1小勺

香油：1小勺

白砂糖：1小勺

凉开水：1大勺

油炸臭豆腐的做法步骤

步骤1

抱歉，视频中把凉开水误写成清水，这里更正一下。

步骤2

锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐

步骤3

炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。

步骤4

升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了约10秒。

步骤5

再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配，比如还可加点香醋解腻，嫌不够辣可再加点辣椒粉，不吃辣的辣椒酱改成甜面酱，加点香葱香菜啥的等等。

步骤6

咬一口，鲜香微辣，外脆里嫩！

步骤7

闻着臭，吃着香，你也试试？

油炸臭豆腐的成品图

油炸臭豆腐的烹饪技巧

①臭豆腐由豆腐发酵而来，理论上可生食。
②炸第一遍时油温不要过高，炸到两面金黄即可；复炸要高温，
食材不容易吃油，复炸时间要短，炸脆外皮就好，别炸焦了。
③蘸酱可依照自己口味配制，我们这边一般用甜面酱或辣椒酱。