酱香鸭锁骨

工艺： 烧

口味： 酱香味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

酱香鸭锁骨的主料

鸭锁骨：750克

酱香鸭锁骨的辅料

葱伴侣 6月香豆瓣酱：1大勺

味达美 臻品料酒：2大勺

六月鲜 红烧酱油：1大勺

六月鲜 特级原汁酱油：1大勺

生姜：8片

小葱：2棵

八角：2个

桂皮：1小段

酱香鸭锁骨的做法步骤

步骤1

准备好所有调味料和食材。

步骤2

鸭锁骨长这样，超市有卖，一斤8块不到。

步骤3

有些鸭锁骨内侧有气管残留，扯掉它。还有些有鸭油附着，不控油的建议留着，控油或不喜油的可以剪掉它。

步骤4

整个的鸭锁骨太大了，从中间剪断，方便啃。

步骤5

冷水下锅，放一棵小葱，三片生姜，加水没过鸭锁骨，煮沸。

步骤6

冲洗掉血沫。

步骤7

焯过水的鸭锁骨放入高压锅，加2片姜，1大勺料酒，加盖密封，大火上气后再煮15分钟关火。注意：要等气放光后才能开盖。

步骤8

炒锅烧热下油，油热下白砂糖炒成焦糖色，如图。

步骤9

下鸭锁骨翻炒裹上糖色，加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮，大火煮沸。

步骤10

大火收浓汤汁。

步骤11

成品颜色红亮，酱香浓郁，齿颊留香。

酱香鸭锁骨的成品图

酱香鸭锁骨的烹饪技巧

①鸭肉有鸭骚气，除焯水去膻味之外，另加香料增香。
②鸭锁骨上的肉很瘦，如果不是控油或不爱油腻，鸭油可不去掉，高压锅一压油就化了，被瘦肉吸收从而不柴。
③如果不用高压锅，可加足水量，大火煮开后小火慢煮1小时左右。
④白砂糖可改用冰糖，更美味，颜色也更漂亮。