山药红枣糕

工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

山药红枣糕的主料

山药：500克

鸡蛋：2个

红枣：10个

零卡糖：20克

山药红枣糕的辅料

水：64克

山药红枣糕的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

山药去皮，切成小段，放入破壁机中，加入去核的红枣，加入64毫升水（水的量逐渐加，越少越好，能带动机器就可以了）

步骤3

将山药和红枣打成细腻的糊糊，搅打1分钟以上。

步骤4

鸡蛋磕入无油无水的碗中，加入零卡糖。

步骤5

用打蛋器打至出现不易消失的纹路。

步骤6

打好的山药泥分两次加入打发的鸡蛋液中，拌匀。

步骤7

倒入蛋糕模具中，我用的是六寸蛋糕模具。

步骤8

将模具放入蒸锅中，大火蒸20分钟就可以出锅了，稍微放凉，脱模即可。

山药红枣糕的成品图

山药红枣糕的烹饪技巧

山药的粘液经过充分搅打，大量的空气进入山药糊糊里，会有蓬松的口感，为了让口感更好，我又加入了打发的鸡蛋，所以整体的口感非常柔软。
模具内壁刷点油，脱模会更完整。