香辣藕片

工艺： 拌

口味： 香辣味

时间： 15分钟

难度： 新手尝试

香辣藕片的主料

嫩藕：1节

2人份

香辣藕片的辅料

盐：少许

胡麻油：适量

辣椒粉：适量

五香粉：1小勺

白糖：少许

味精：少许

白芝麻：适量

蒜末：适量

香菜：适量

生抽：1汤勺

醋：1小勺

蚝油：1小勺

香辣藕片的做法步骤

步骤1

将藕洗净去皮后切成薄片，饼漂洗干净；香菜洗净后切段，蒜切末备用；

步骤2

锅中水烧开后，将藕片汆烫一下捞出（大约二十来秒），立即用凉水过凉备用；

步骤3

接下来开始调料汁：碗中放入适量辣椒粉、五香粉、白糖、味精、白芝麻、蒜末；

步骤4

锅烧热后倒入足量的胡麻油加热至冒烟；

步骤5

淋一部分在调料碗中搅匀，再继续倒入剩余的胡麻油充分搅匀；

步骤6

倒入适量生抽、香醋、蚝油搅拌均匀，生抽、醋、蚝油的比例为3：1：1，这样料汁就调好了；

步骤7

将料汁浇在藕片上面，撒上香菜即可享用。“亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金”

香辣藕片的成品图

香辣藕片的烹饪技巧

1、要挑选两头都有节的嫩藕，这种莲藕小孔不会变色，也不会钻脏东西；
2、藕切好立刻放入水中漂洗干净，如果藕偏黄可以加一勺白醋浸泡十来分钟；
3、焯水的时候二十来秒就可以捞出，不能时间太长，之后要立即用凉水过凉，这样才能保证藕片的脆嫩。另外藕片焯水时，最好不要用铁锅，防止藕片发黑。