自制米酒

工艺： 其它工艺

口味： 其它口味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

自制米酒的主料

圆糯米：4斤

5人份

自制米酒的辅料

安琪甜酒曲：1包（8克）

凉开水 ： 500毫升

密封罐：5斤装（2个）

自制米酒的做法步骤

步骤1

糯米洗净，清水浸泡过夜。

步骤2

将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

步骤3

用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

步骤4

酒曲倒入凉开水中，混合。

步骤5

煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

步骤6

将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

步骤7

最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦，也可以和我小时候一样抱着睡，嘿嘿。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

步骤8

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

步骤9

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

步骤10

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

步骤11

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

自制米酒的成品图

自制米酒的烹饪技巧

1. 所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质。否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。发现有一些糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象。如果做出的酒酿都长满了黑毛或者是五颜六色的毛，应该是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢了重做。

2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。
3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。
4. 晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
5. 发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。
6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。
7、长时间发酵的米酒酒精含量偏， “后劲”足，不可贪杯哦。
3、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色。这就是陈酒啦。如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。

以上就是自制米酒的做法了，非常详细哦，这是我做了几年米酒积累的经验，预祝大家都可以成为优秀的“酿酒师“。