茄子肉包子

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

茄子肉包子的主料

茄子：2个

面粉：1000克

猪肉：500克

4人份

茄子肉包子的辅料

植物油：适量

盐：适量

生抽：适量

蚝油：10克

酵母：10克

茄子肉包子的做法视频

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茄子肉包子的做法步骤

步骤1

主料：面粉500克、茄子500克、猪肉400克
辅料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蚝油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克

步骤2

面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。两倍大以后

步骤3

把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片

步骤4

一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包子馅太细了，没有口感了

步骤5

把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味（不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道）

步骤6

把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些

步骤7

加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包子味道浓郁好吃

步骤8

发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包子不回缩，分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮

步骤9

加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包子不易露馅，也好包。

步骤10

捏褶收口，包成自己喜欢的包子形状即可。

步骤11

包好以后放入蒸翕里，盖上盖子，等二次发酵15分钟左右，待包子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了

步骤12

蒸锅加水，大火烧开以后，加包子，大火蒸20分钟左右，具体看包子的数量确定时候
时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包子。

茄子肉包子的成品图

茄子肉包子的烹饪技巧

1、用茄子做包子馅，可以切丁丁，这样口感好，如果不是肉馅，纯素馅的，茄子就要去掉水分了
2、肉馅不必打水了，因为茄子水分很多，可以利用茄子的汁，给肉馅打水，这样原汁原味好吃