核桃枣糕

工艺： 炒

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

核桃枣糕的主料

红枣：250克

麦芽糖：150克

核桃肉：150克

植物油：20克

木薯粉：18克

核桃枣糕的辅料

凉开水：30克

盐：一克

核桃枣糕的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

红枣洗净后去核，我有个去核的好方子，将红枣放在蒸格的洞上，用筷子对着红枣屁股上的黑点用力撮下去，轻松就将核去掉了，这样去核非常简单快捷。

步骤3

去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮熟。

步骤4

将煮熟的红枣揉放入破壁机，打成泥。打枣泥加的水量以破壁机能打的动为限，不要加太多的水去打，不然枣泥的含水量太高，炒制的时间会越长。

步骤5

如果破壁机打的枣泥够细腻的话，即使不过筛做出来的成品口感是没什么影响的，但是外观会有影响，不过筛炒出来的红枣核桃糕颜色会偏黑，过筛后颜色呈琥珀色看起来更通透。

步骤6

生核桃肉放入烤箱，180度烤熟烤香，时间大概10分钟左右，烤的时候最好在旁边看着，核桃表面微微变黄上色就可以了。
烤熟的核桃肉不用压碎，吃起来的口感会更好。

步骤7

木薯淀粉加入盐混合后，加入凉开水搅拌成均匀的糊糊。所有的食材都准备好后就可以开始炒枣泥了。

步骤8

枣泥和麦芽糖倒入不粘锅中，开中小火慢慢的炒，期间要不断的用刮刀搅拌，以免糊底。

步骤9

水分炒得差不多干的时候，淋入水淀粉和玉米油，淀粉会沉底，加入的时候要稍微搅拌均匀后倒进去。

步骤10

继续不停地用刮刀翻炒至枣泥成团，状态有点像炒好的豆沙馅就可以了，炒的时候能明显感到锅铲受到阻力，枣泥基本都不粘刮刀了就表示炒好了。整个炒制的时间，我大概是用了40分钟，火力大小不一样，时间仅供参考。

步骤11

枣泥糊糊炒好后就可以关火了，将核桃仁倒入枣泥中，用锅铲搅拌均匀，
让每块核桃肉都粘满枣泥。

步骤12

炒好的核桃枣泥倒入铺了油纸的不粘烤盘中整形，用刮刀再折叠着继续揉匀，让核桃和核桃粘合的更好，不留空隙。

步骤13

将多余的油纸反过来覆盖再核桃糕上，用刮刀将表面刮平。放入冰箱冷藏两个小时。

步骤14

枣糕完全凉透后再切块（热切容易粘刀），切成牛轧糖的大小，表面包上一层糯米纸，再放入机封袋密封保存。
香甜无添加的红枣核桃糕，枣香浓郁，口感特别好。

核桃枣糕的成品图

核桃枣糕的烹饪技巧

配方中的红枣量是指还未去核的干枣重量。
如果没有木薯淀粉，也可以换成玉米淀粉，但是成品的口感会没有那么Q。
炒枣泥一定要用不粘锅，所有准备工作都要提前做好，炒的时候必须完全守在锅旁边不停地翻炒、没有时间去做其它的。枣泥炒制的全程都用中小火，将水分慢慢炒至蒸发，不可开大火。