酱香浓郁的鸡蛋炸酱面

工艺： 拌

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的主料

鸡蛋：2个

黄豆酱：3大勺

挂面：1把

1人份

酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的辅料

酱油：30克

植物油：少许

油菜：4棵

酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤

步骤1

鸡蛋和黄豆酱准备好；

步骤2

鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；

步骤3

倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；

步骤4

酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；

步骤5

鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感；

步骤6

刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！

步骤7

另起锅烧水，水开后将挂面入锅；

步骤8

待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨；

酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的成品图

酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的烹饪技巧

1.黄豆酱的颜色太浅，加点酱油可以让酱色更加红润，更促食欲；
2.葱姜蒜可根据个人口味添加；
3.先炒蛋，再熬酱，可使鸡蛋鲜嫩蓬松，用这种方法，还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等，让咸味都挂在表面，而不失食材本身的味道和口感。