爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜

工艺： 炒

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的主料

猪里脊：1块

芹菜：1棵

胡萝卜：半根

3人份

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的辅料

油：少许

盐：少许

酱油：适量

玉米淀粉：1小勺

料酒：少许

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的做法步骤

步骤1

芹菜清洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净；瘦肉用冻肉或者鲜肉均可；

步骤2

冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝，放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆；

步骤3

芹菜和胡萝卜切细丝；

步骤4

热锅凉油，肉丝入锅，用铲子迅速划散，随着温度上升，肉丝根根独立并变色；

步骤5

倒适量酱油，扒拉几下盛出备用；

步骤6

另起锅，倒少许油，胡萝卜丝入锅翻炒；胡萝卜水分少，油少干扒拉易糊锅，淋少许水增加湿度，利于胡萝卜均匀受热、成熟；

步骤7

胡萝卜变软，倒入芹菜，大火翻炒；

步骤8

根据口味撒少许盐，倒适量酱油；

步骤9

将炒好的肉丝倒回锅，翻拌均匀出锅。

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的成品图

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的烹饪技巧

1.酱油分两次使用，第一次是使肉丝上色、入味；第二次是使菜料上色并增鲜；如果喜欢蔬菜的本色，可不添加酱油；
2.肉丝炒熟后出锅，在菜炒熟后再回锅，可以让肉丝鲜嫩不老；如果全程都在锅里与蔬菜同炒，肉丝会变得又干又硬；
3.胡萝卜和芹菜都能生食，但两者的质地又不尽相同，先将胡萝卜炒软，再放芹菜丝，可使二者的口感尽量接近，适合大多数人食用。