墨鱼老鸭鸽子汤

工艺： 煲

口味： 咸鲜味

时间： 90分钟

难度： 初级入门

墨鱼老鸭鸽子汤的主料

干墨鱼：适量

老鸭：1/3只

鸽子：半只

4人份

墨鱼老鸭鸽子汤的辅料

姜：1块

水：一锅

盐：少许

墨鱼老鸭鸽子汤的做法步骤

步骤1

干墨鱼准备好，剁块的老鸭和鸽子准备好，用量可根据实际情况来调整；

步骤2

用剪刀将墨鱼干的头和触角及边角剪成小块；

步骤3

用凉水冲洗浸泡几分钟，去除掉在晾晒及运输、储存中的灰尘；

步骤4

老鸭鸽子同入凉水锅中，大火煮开后转小火，保持微当时状态，浮沫会不断涌现出来，用勺子将浮沫撇掉，这个过程大概要持续5分钟；

步骤5

去掉浮沫的汤水清澈了很多，转微小火；

步骤6

将洗净的墨鱼干倒入汤中；

步骤7

再来几片鲜姜起到去腥提香的作用；其它的调味料不放，利用墨鱼干身身的鲜味来提升这锅汤的味道；

步骤8

盖上盖子，转小火焖炖；为嘛又从燃气灶转用电磁炉了呢？因为想省电，也不想让抽油烟机呼呼响，天热，尽量减少这些噪音的干扰；

步骤9

煮到肉烂汤鲜时，根据口味撒适量盐；干墨鱼自带咸味，这锅汤其实完全可以不用放盐了。表面的油脂可以用油撇子撇掉，或者用吸油纸吸走，但有说老鸭的油脂能为身体提供某些微量元素，但不知此说法是否具有科学性，所以根据自己的喜好来决定表面油脂的去留吧。

墨鱼老鸭鸽子汤的成品图

墨鱼老鸭鸽子汤的烹饪技巧

1.干墨鱼可网购，选择有信用的商家或者让海边的亲戚朋友帮忙挑选，以个大肉厚为上品；食用时取部分切块切条浸泡；墨鱼身体中间有一块白色酥松的骨头，是一味药材，具体疗效可咨询专家，此处不做过多讲解；
2.老鸭和鸽子都是营养价值较高的禽类，所以无需焯水，以防过多营养流失，只需在最开始的几分钟将不断涌现出来的浮沫撇掉即可；
3.汤最好一顿喝完，剩下的再回温食用就失去了大部分的鲜味。