榨菜锅盔
来源:饭炊网 分类:夜宵 时间:2021-11-29 13:00:01
工艺: 烤
口味: 咸鲜味
时间: 30分钟
难度: 中级掌勺
榨菜锅盔的主料
面粉:300克
水:230克
酵母:3克
油:15克
3人份榨菜锅盔的辅料
猪肉:适量
榨菜:适量
油:适量
葱花:适量
胡椒粉:适量
生抽:适量
十三香:适量
榨菜锅盔的做法步骤
步骤1
这个饼发面、死面都能做,今天做的是发面,提前一个晚上将面揉好放冰箱发酵,早上起床就可以直接操作了,如果赶时间,就醒发半个小时直接做。
主料里的面粉、水、油、酵母混合起来,用筷子搅拌至无干粉颗粒状。盖上保鲜膜发酵到2倍大!
做死面的方法:面粉、水、油(比发面的油多点)混合成面团醒发30-40分钟!
相对来说死面容易点,免去发酵过程!
面要和的软些,因为后期饼皮要薄薄的!
步骤2
发酵好的状态,里面有很多细小的孔。为了保证发酵效果,放入冰箱前,可先常温放置半小时后再放入冰箱。如果白天操作的话,常温放置2个小时左右,发酵到倍大即可进行下一步操作。
步骤3
取出发酵好的面糊,在面糊上面撒一层面粉,再在砧板上也撒一层面粉,取出面团用刮刀简单拌一下,面太软了,不用揉,也揉不了。
步骤4
不管死面还是发面,用刮刀直接分成均等面团,如果用手拿不动,直接用筷子夹起来放在盆里,刷上油醒20分钟!(加油和醒发为了让面有更好的延展性)我是分了8个,正好烤2锅!
步骤5
榨菜、猪肉切沫,葱切小段
步骤6
肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、盐(根据榨菜的咸淡自行斟酌)搅拌均匀即可!
步骤7
面团撒上面粉,放在案板上按平
步骤8
包裹肉馅,包成圆形,面团的含水量很大,操作手法要迅速,以免粘手。
步骤9
烤盘里放油纸,将包好的榨菜面团放在油纸上,用手直接按成薄薄的饼,不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上,因为饼按的太薄,根本拿不成型,要记住呦!
按饼小秘诀:将封口的一面朝上,用手均匀地按压封口一面,按到手掌大小,薄薄的一张,如图效果就可以了!(如果有点漏馅属于正常)
尽量不要浪费烤盘的地方,将饼紧紧挨在一起,因为一锅就要烤20分钟左右,一锅烤两张太浪费了。
步骤10
烤箱200度,上下火,预热3-5分钟。
锅盔表面刷上鸡蛋液,撒上芝麻装饰,放入烤箱,上下火烤20分钟,烤8-9分钟后翻个面,再烤大概8-9分钟,根据自己烤箱而定(看到金黄金,滋滋冒油,酥脆)正面就好了,再拿出来翻个面烤3分钟,另一面也要酥脆!
具体要看个人的烤箱,时间只是大概,多注意观察!总时长在20分钟左右。
步骤11
看到表面焦黄,金黄酥脆的锅盔就好了!
榨菜锅盔的成品图
榨菜锅盔的烹饪技巧
面团非常柔软,用手不太好操作,可以借助筷子和刮刀。
油是酥脆的关键!油一定不能去掉。其余的按照步骤来就可以了,零失败,没有烤箱可以用电饼铛试试哦。
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