牛肉干

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

牛肉干的主料

牛肉：3000克

牛肉干的辅料

高度白酒：100克

盐：35克

牛肉干的做法步骤

步骤1

在家做牛肉干喜欢有嚼劲的肉就选择牛后腿的肉，喜欢口感嫩一点的就选择牛的黄瓜条肉，我用的是牛黄瓜条的肉，把肉切割切成大拇指粗细的条状，切的时候要注意，要想U型针那样来回的拐弯切长条状的肉条，这样才还晾晒

步骤2

向牛肉中撒盐，倒入白酒，用手来回抓，多翻动几遍。这里我做的是原味的，没有添加别的调味料。抓好的肉条腌渍2小时以上，中间再翻动抓几遍

步骤3

找一个铁架子或者网状的长条，把腌渍好的牛肉条摆在上面，中间留空隙

步骤4

我家是地暖，现在室温平均在28度左右，很温暖，这样晾晒只需一整天的时间即可，我晾到外皮微硬的时候就剪短成10厘米长的条状，继续晾

步骤5

大约24小时，牛肉干已经变色，颜色加深，半干状。这样就可以了，放入蒸锅，水开后蒸40分钟

步骤6

这是蒸好的牛肉干，颜色更深了，表面油汪汪的，这样在离开蒸锅把水汽晾干就可以。可以密封真空保存一个月

牛肉干的成品图

牛肉干的烹饪技巧

自己晾的牛肉干可以自己选择味道，喜欢吃孜然辣椒等等味道的，就把辣椒，孜然，芝麻等打磨成粉，在腌制牛肉的时候加入拌匀，这样蒸好的牛肉干就有不同的味道了。

腌渍牛肉的时候，酒一定是不能少的，放酒杀菌消毒的作用，在经过晾晒和蒸以后，酒味就会不见了。

做好的牛肉干不要冰箱保存，冰箱潮湿不易存放。最好是分成几个小份，用真空密封起来保存，这样至少能保存一个月。

如果想吃口感干硬的，可以用烤箱烘烤完成。