卤煮鸭子

工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 新手尝试

卤煮鸭子的主料

冷冻鸭子：1只

4人份

卤煮鸭子的辅料

酱汁：适量

姜：适量

葱：适量

料酒：一勺

大料：适量

老抽：适量

盐：适量

卤煮鸭子的做法步骤

步骤1

需要先解冻一下，如果皮上有绒毛不要急着处理，下一步焯水。

步骤2

将解冻都鸭子放进锅里边，倒入适量的冷水，煮开锅，焯水的生鸭子会有一些浮沫子，用勺子撇出来倒掉，这样做都鸭子不腥腻，口感鲜嫩好吃。

步骤3

把焯水的鸭子捞出来用水冲洗一下，再检查一下鸭身上边的小的绒毛，焯水以后很容易处理掉了。外皮紧了很容易拔掉。

步骤4

锅内加适量的清水，加老抽和料酒大料。

步骤5

燃气灶开小火慢慢的煮，酱香汁多放点哈，稍微有点咸味，颜色不是很重的那种酱汁，味道很赞。

步骤6

把锅盖上，燃气灶小火慢慢的煮鸭子。煮都过程中需要注意看着，翻一个面在煮哈。

步骤7

现在都是食用肉型的鸭子，所以煮30分钟左右就熟了。以前自家养都鸭子要煮很长时间。

卤煮鸭子的成品图

卤煮鸭子的烹饪技巧

1，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。