虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】

工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 新手尝试

虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的主料

鸡蛋12个：12个

葱段3根：3根

姜3片：3片

2人份

虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的辅料

丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升：20毫升

干辣椒2个：2个

八角2个：2个

白糖8克 ：8克

盐5克 ：5克

食用油适量：适量

虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法步骤

步骤1

鸡蛋洗净，冷水入锅，大火煮开后转中小火，煮约5分钟。捞出鸡蛋，放凉水中浸泡片刻。

步骤2

将鸡蛋剥壳。（泡凉水后剥壳更容易一点。）

步骤3

轻划几刀，以便入味。

步骤4

锅中倒入适量油，烧至油温约6成热。（筷子测油温，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，差不就就是油温6成热。）

步骤5

轻轻地放入鸡蛋。

步骤6

小火炸至蛋白金黄，起皱即可。

步骤7

捞出炸好的鸡蛋。

步骤8

锅中水800毫升，放入葱段3根、姜3片、八角2个、干辣椒2个，再加入炸好的鸡蛋。

步骤9

调入丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升。

步骤10

再加入白糖8克和盐5克。大火烧开后转小火，煮约15分钟。

步骤11

最后大火收汁，装盘。这种做法，再也不怕家里的孩子不爱吃鸡蛋了。（一次吃不完的虎皮鸡蛋冷藏可保存2-3天。浸泡汤汁时间越久，虎皮蛋会更入味。 ）

虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的成品图

虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的烹饪技巧

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