西葫芦煎饺

工艺： 煎

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 新手尝试

西葫芦煎饺的主料

西葫芦：1个

干木耳：1把

鸡蛋：2个

4人份

西葫芦煎饺的辅料

饺子皮：79个

胡椒粉：3克

盐：3克

西葫芦煎饺的做法步骤

步骤1

油温六成热，把打好的蛋液倒入，用筷子不停的转圈搅拌，直到凝固为止，这样出来就是蛋碎，而且比较嫩

步骤2

.西葫芦切碎，加点盐，用纱布包着揉捏出多余的水分，不然包的时候不好操作

步骤3

木耳提前泡发切碎备用

步骤4

所有食材倒入碗中，加入2克盐，3克胡椒粉，1勺蚝油，1勺辣椒粉拌匀，馅料就做好啦

步骤5

饺子皮放上馅料

步骤6

包成自己喜欢的形状（包好的饺子吃不完的，可以放冰箱冷冻）

步骤7

取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油（可以润满锅底就行），排入包好的饺子。大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。

步骤8

趁着这个空档调个面粉水，面粉和水的比例1：7，倒入调好的面粉水，面粉水加进去，水量到饺子的三分之一或一半处即可，盖上盖子转小火慢慢煎制（水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感）

步骤9

水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的，淋入一点食用油，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄，饺子底部有金黄色脆皮关火即可。

步骤10

喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了

西葫芦煎饺的成品图

西葫芦煎饺的烹饪技巧

1.这款饺子吃起来鲜甜爽嫩，不蘸调料汁也很好吃
2.西葫芦最好提前用盐腌制，一定要去掉水分，纱布包裹揉捏几次，否则包的时候容易出水
3.重点就是：不粘锅！不粘锅！不粘锅！ 小火！小火！小火！
4.市场买来的饺子皮如果感觉太厚，可以自己用擀面杖擀薄一点再包。如果有时间，也可以自己和面做饺子皮，手工擀的饺子皮更筋道好吃
5.面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香。面粉水的比例，我试了多次，1：7这个比例做出来的脆底最好吃（10g 面粉用70g清水调和成面粉水）
6.如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤8中水量要增加，煎的时间要延长。
7.面粉和水提前准备好，倒入时不要有颗粒，开头和结尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。肉
8.有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。