黄瓜炒虾仁&炸虾头
来源：饭炊网 分类：晚餐 时间：2021-12-23 22:30:01
工艺： 炒
口味： 咸鲜味
时间： 15分钟
难度： 初级入门
黄瓜炒虾仁&炸虾头的主料
大虾：1盘
黄瓜：1根
红甜椒：半个
3人份黄瓜炒虾仁&炸虾头的辅料
小葱：1棵
植物油：适量
玉米淀粉：5克
黑胡椒粉：2克
盐：适量
中筋面粉：15克
生抽：少许
黄瓜炒虾仁&炸虾头的做法步骤
步骤1
大虾冲洗干净；
步骤2
虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净；
步骤3
虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍；
步骤4
虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀；
步骤5
虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆；
步骤6
红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净；
步骤7
红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末；
步骤8
炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动；
步骤9
火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用；
步骤10
锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出；
步骤11
铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒；
步骤12
待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥；
步骤13
倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。
黄瓜炒虾仁&炸虾头的成品图
黄瓜炒虾仁&炸虾头的烹饪技巧
1.虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心；
2.虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；
3.配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
4.虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用
