猪肉豇豆杂粮包子

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

猪肉豇豆杂粮包子的主料

杂粮：1000克

豇豆：700克

猪肉馅：200克

4人份

猪肉豇豆杂粮包子的辅料

酵母：10克

温水：300克

植物油：30克

盐：适量

小葱：4棵

酱油：10克

生抽：30克

猪肉豇豆杂粮包子的做法视频

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猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤

步骤1

中筋面粉和杂粮混合均匀，加面粉量1/10的干酵母，倒室温清水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，盖湿布和盖子在温暖处基础发酵；

步骤2

猪肉馅中放葱末、盐、酱油、生抽，搅拌均匀，充分入味；肉量多少随喜好来调整；

步骤3

豇豆去掉两头，清洗干净；

步骤4

入开水锅中焯烫变色变软，捞出自然晾凉后切碎末；

步骤5

豇豆末中放少许盐拌匀，用手攥干后放入肉馅中，拌匀；

步骤6

面团发至2倍大；

步骤7

案板上撒适量面粉，面团稍用力揉几分钟，搓成细长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮；

步骤8

取适量馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺喽；

步骤9

按自己的手法包成包子；

步骤10

蒸锅里提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫，包好的包子就码放在锅中，相互间留出膨胀的空间；盖上盖子，二次饧发20分钟左右，生坯比先前略膨胀且圆润些；

步骤11

开大火，上汽后蒸20分钟；焖5分钟再出锅，可使表皮光滑不紧缩；蒸的时间可根据包子的大小来调整；

步骤12

剩下的面团可以做成花卷，一点儿不浪费。

猪肉豇豆杂粮包子的成品图

猪肉豇豆杂粮包子的烹饪技巧

1.豆馅的多少随口味来调整，可多可少，用家常调料先调理入味，再放入豇豆同拌；
2.焯水后的豇豆切碎后会有大量的汁水，如果肉多可以直接拌入肉馅中，像我用的肉馅较少，所以需要攥水再拌馅，可防出汤而影响包子的涨发和口感；
3.杂粮的面筋含量少，所以不要全部使用杂粮，要掺一半的中筋面粉使用。