香煎鸡翅包饭

工艺： 煎

口味： 香辣味

时间： 2小时

难度： 中级掌勺

香煎鸡翅包饭的主料

鸡翅：12只

糯米：一碗

葱姜蒜末：适量

干香菇：4朵

香煎鸡翅包饭的辅料

油：一勺

盐：少许

蚝油：两勺

生抽：三勺

料酒：一勺

黑胡椒粉：适量

辣椒粉：适量

孜然粉：适量

香煎鸡翅包饭的做法步骤

步骤1

糯米淘洗干净，加入两倍水，浸泡两个小时以上，如果时间充足可以泡一个晚上。

步骤2

泡好的糯米变得胖乎乎的，将糯米捞出来，平铺在铺了纱布的蒸锅里。

步骤3

大火蒸30分钟就熟透了，盛出来，放凉。

步骤4

接着咱们来处理鸡翅，将鸡翅两端，皮和骨头之间的经络剪断，然后轻轻将鸡翅的骨头取出来。

步骤5

全部都取出来后，放入盆中，加入生抽、蚝油、料酒拌匀，腌制一个小时左右。

步骤6

葱姜蒜都切成末，干香菇用清水泡发，也切成小颗粒。

步骤7

新锅先烧开一锅水，洗刷干净后稍微烧干。

步骤8

倒入油，烧至五成热后，将姜蒜末和干香菇碎到入锅中，中小火煸炒出香味。

步骤9

凉透的糯米饭倒入锅中，慢慢将米饭充分炒散。

步骤10

糯米饭中加入一勺生抽上色增香，尝尝咸淡，酌情加盐调味，炒好后盛出来，稍微放凉点。

步骤11

这时候鸡翅腌制好了，将炒好的糯米饭用筷子塞入鸡翅中，稍微塞满点，煎出来会更饱满，造型会更漂亮。
没煎的时候有点软哒哒的，不要着急，等煎熟后鸡翅会紧缩。

步骤12

锅里倒入一勺油，（鸡翅在煎的过程中会析出油脂，所以油尽量少放点。）烧至六成热的时候，将鸡翅摆入锅中，中火慢煎。

步骤13

鸡翅两面都煎至微微上色。

步骤14

淋入少许水。

步骤15

盖上锅盖，将鸡翅完全焖熟，水没过鸡翅的三分之一就可以了，水太多了会影响糯米饭的口感。

步骤16

锅底还有少许水的时候，打开盖子将鸡翅两面的水分都煎干就可以了。

步骤17

将鸡翅一个个夹出来，一个好的油锅，可以将鸡翅里面的油脂都煎出来，多余的油脂倒掉。

步骤18

用水将锅简单冲洗下就干净了。

香煎鸡翅包饭的成品图

香煎鸡翅包饭的烹饪技巧

糯米饭一定要用蒸的方式蒸熟，蒸出来的糯米饭比较干爽，炒出来口感更好，如果一定要煮的话，水要比平时煮饭的量少一点。采用蒸的方式，水量会更好把握。
米饭稍微塞满点，煎熟后肉质会微微紧缩，这样成品就圆润漂亮了。
鸡翅比较薄，糯米饭而本来就是熟的，所以鸡翅包饭很容易熟，焖的时候水没过鸡翅的三分之一就可以了，不需要焖太久。