拨鱼

工艺： 煮

口味： 酸辣味

时间： 10分钟

难度： 初级入门

拨鱼的主料

面粉：200克

西红柿：3个

鸡蛋：2个

2人份

拨鱼的辅料

水：适量

香菜：3棵

油：少许

盐：少许

生抽：少许

辣椒油：适量

拨鱼的做法步骤

步骤1

主材准备好：普通面粉，鸡蛋，西红柿，香菜，凉水；

步骤2

凉水逐量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅到糊状，用筷子能挑起来面糊就可以了，放一旁饧一会，面糊上劲，进锅能成型；

步骤3

西红柿切丁，香菜切段，鸡蛋入碗中打散；

步骤4

炒锅中倒少许油，将西红柿入锅中翻炒变软，出浓汤；倒入适量水煮开；

步骤5

把筷子放在碗边，让面糊涌到碗边，筷子轻轻拨拉一下，一条又长又软的“面鱼儿”就入锅了；把面鱼儿拨到沸腾的地方，这样就能入水定型了；

步骤6

待所有的面鱼儿全部煮熟浮在汤面上时，将鸡蛋液淋入锅中，要想让鸡蛋花成型且大朵，可以按图中所示，用筷子挡在碗边，在锅的上空转圈淋蛋液，蛋液入锅不要翻拌，待蛋液凝固就能自己翻上来了；

步骤7

看，又薄又大的鸡蛋花，满锅都是，虽然都是一样的量，但是看着就如同牡丹花一般大气、漂亮；

步骤8

关火，把香菜撒入锅中；喜食辣者可淋入辣椒油，不喜食辣者可淋入芝麻香油。暖身暖胃的“拨鱼儿”出锅了，冬天喝一大碗全身暖乎乎。

拨鱼的成品图

拨鱼的烹饪技巧

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