鱼香茄子

工艺： 炒

口味： 鱼香味

时间： 30分钟

难度： 新手尝试

鱼香茄子的主料

茄子：2个

猪肉馅：50克

鱼香茄子的辅料

蒜：8瓣

豆瓣酱：2勺

红辣椒：半个

盐：1小勺

糖：2勺

油：适量

醋：4勺

生抽：2勺

料酒：1勺

胡椒粉：少许

玉米淀粉：适量

鱼香茄子的做法视频

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鱼香茄子的做法步骤

步骤1

准备好所需要的食材，

步骤2

茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用，

步骤3

大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干净切成小粒，肉馅加入1勺料酒和少许的胡椒粉搅拌均匀，这样可以去腥，玉米淀粉加入糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，

步骤4

锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来，

步骤5

另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀，

步骤6

再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味，

步骤7

接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒，

步骤8

再把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀，

步骤9

最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了。

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子的烹饪技巧

1.茄子切成茄条可以先切成长度一样的段，再切片，最后切条，这样长度会比较一致。
2.茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的营养价值很高，所以不要去皮。
3.茄子加盐处理的时候，盐不要加太多，不然茄子会咸的，用盐可以杀出茄子自身的水分，这样茄子在烹饪的时候就可以少吸油，也可以让味道更好。
4.煎茄条这一步其实是将茄条过油，但考虑到油量的问题，用煎会更健康一些。