包心米丸子

工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

时间： 90分钟

难度： 未知

包心米丸子的主料

狠粮优选东北大米：200克

去皮紫薯（紫薯馅）：280克

猪肉糜（猪肉馅）：250克

3人份

包心米丸子的辅料

水磨糯米粉（紫薯馅）：25克

小葱（葱姜水）：10克

玉米淀粉（紫薯馅）：15克

白砂糖（紫薯馅）：60克

盐（猪肉馅）：4克

蚝油（猪肉馅）：10克

白砂糖（猪肉馅）：10克

葱姜水（猪肉馅）：60克

玉米淀粉（猪肉馅）：15克

生姜（葱姜水）：10克

包心米丸子的做法步骤

步骤1

大米事先浸泡一夜，制作前摊开沥水。

步骤2

制作葱姜水：小葱切段、姜切丝放碗中，加入70克清水揉捏，捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜，即得葱姜水，此水去腥效果极好。

步骤3

肉糜放容器中，加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油，用叉子或筷子搅拌均匀。

步骤4

分2次加入葱姜水，每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水。

步骤5

肉馅搅拌上劲后加入淀粉，搅拌均匀。

步骤6

肉馅拌好后的状态。

步骤7

紫薯去皮切片上笼蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可，趁热压成紫薯泥

步骤8

紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料，搅拌均匀。

步骤9

紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜。

步骤10

开始做包心米丸子了，戴好手套防粘，紫薯馅分成10份，取一份捏结实，搓圆，放入大米中滚一圈，粘上米粒，再用手搓一搓。

步骤11

搓的时候不要太用力，米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格。

步骤12

肉馅分成10份，取一份，在双手掌心来回摔打肉圆，摔打十来下，搓圆。

步骤13

同样滚上米粒，放入蒸格。

步骤14

冷水上锅，大火煮开后继续蒸30分钟。

步骤15

一年之计在于春，狠粮精米是关键

包心米丸子的成品图

包心米丸子的烹饪技巧

1 调味请根据自己口味调整。我一般先初步调一下，然后尝一下味道，再进行调整。而像肉馅之类生的不能吃的，就先取一小勺煮熟后尝味。
2 一般选用糯米，不过用大米做的也很不错。