蚕豆糕

工艺： 煎

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

蚕豆糕的主料

蚕豆瓣：1500克

糯米粉：500克

中筋面粉300克：

蚕豆糕的辅料

白砂糖：200克

蚕豆糕的做法步骤

步骤1

蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣，清洗后加没过蚕豆瓣的清水，煮到酥烂​。我这个加的水少了，​中间添过一次水。​

步骤2

粉类混合，搅拌均匀​。中式菜不是很讲究称重，材料表中的食材份量不是一成不变的，喜欢糯一点就加多点糯米粉，喜欢硬一点就加大中筋粉的​用量。​

步骤3

煮好的蚕豆瓣滤水，趁热倒入粉类，再加入白砂糖，用筷子搅拌均匀​。其实这就是个烫面的过程，蚕​豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中​。

步骤4

带好手套（防烫）大力揉​成面团，蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中，如果觉得干了，可以加点水，觉得湿了​就加点粉。我这个有点干，就加了点煮​蚕豆的水。

步骤5

案板撒粉，把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮，用模具刻出形状​。我的面团太大，分成4份后擀的​

步骤6

平底不粘锅倒少许油，把蚕豆糕生胚排入，小火煎至底面略显焦黄​。煎制过程中可以不时晃动锅子，使受热​均匀。

步骤7

翻面，加一小碗水，水面约在蚕豆糕厚度的一半，加盖，中小火煮到水干​。

步骤8

再翻面略煎​。如果不喜欢焦斑明显的，就少煎一会​。我喜欢有一层脆皮的，就煎重了点。

步骤9

这个是煎得比较轻的，颜色就比较绿，口感也较软。

蚕豆糕的成品图

蚕豆糕的烹饪技巧

1 蚕豆瓣一定要煮到酥烂，否则揉不开​。​
2 蚕豆一出锅就加入粉中，否则达不到烫面的效果，成品会​较硬。
3 食材的用量不是绝对的，揉面时觉得干了就加水，觉得湿了就加粉​；喜欢软糯的就多点糯米粉，喜欢偏​硬的就多点中筋面粉。