黑全麦老面毛线球凤梨面包
来源:饭炊网 分类:早餐 时间:2022-02-18 16:58:01
工艺: 烘焙
口味: 酸甜味
时间: 30分钟
难度: 初级入门
黑全麦老面毛线球凤梨面包的主料
黑全麦老面:100克
高筋面粉(吐司粉):200克
3人份黑全麦老面毛线球凤梨面包的辅料
高活性干酵母:2克
盐:3克
白糖:15克
鸡蛋:55克
牛奶:90克
黄油:25克
自制凤梨馅:适量
表面刷蛋液:少许
黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法视频
暂无上传做菜视频黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法步骤
步骤1
材料大合影:黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻;
步骤2
除黄油外的所有材料全部入揉面桶中,可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合;揉到面团柔软光滑,能撑出粗膜时加入软化的黄油;面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克牛奶,根据面团状态酌情添加;
步骤3
低速将黄油全部搅打进面团,转高速搅打,面团柔软细致且不粘盆壁,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜;因为黑全麦用量占到总面团的1/3,所以无需追求手套膜;
步骤4
面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱可温度28,湿度75;如用烤箱,可喷水增加湿度;
步骤5
面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
步骤6
面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右,手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位;如果加弹说明松弛不够;
步骤7
取松弛好的面团按扁,擀成牛舌状,用刮板在1/2处切割出均匀小细条,完整面皮顶端铺抹凤梨馅,也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替;
步骤8
从上向下卷起,尾端一定要压在下面;
步骤9
将面卷生坯依次处理,码放在模具中;面卷的宽度要提前设计好,以防码放时挤压变形;放温暖湿润处二次发酵;如用发酵箱,温度38,湿度80;如果用烤箱,不高于38度,喷适量水增加湿度;
步骤10
发至将近2倍大时,表面刷一层鸡蛋液;烤箱预热195度;
步骤11
送入预热好的烤箱中下层,上下火190/195度,20分钟;
步骤12
这是即将出炉的面包,膨胀力非常棒;出炉后轻震几下,脱模,凉后食用。
黑全麦老面毛线球凤梨面包的成品图
黑全麦老面毛线球凤梨面包的烹饪技巧
1.没有天使蛋糕模具,用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可,两种都没有,用其它模具也可,这个配方适用有模具和无模具的,造型可以多变,馅料多变,加不加馅料均可,按自己的喜欢来;
2.老面即中式面点中的面引子,酵头,即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次使用;第二天使用可放冰箱冷藏,隔多天使用可放冰箱冷冻保存;这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的;除增加营养外,还增加了独特的口味;
3.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质来调整。