凉皮肉夹馍

工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

时间： 90分钟

难度： 未知

凉皮肉夹馍的主料

面粉（肉夹馍）：200克

瘦肉（肉夹馍）：200克

八角（肉夹馍）：一个

生抽（肉夹馍）：两勺

老抽（肉夹馍）：四勺

酵母（肉夹馍）：3克

泡打粉（肉夹馍）：2克

盐（肉夹馍）：适量

糖（肉夹馍）：少许

蒜（肉夹馍）：三瓣

葱（肉夹馍）：一段

香叶（肉夹馍）：三片

姜（肉夹馍）：一块

料酒（肉夹馍）：三勺

青椒（肉夹馍）：一个

3人份

凉皮肉夹馍的辅料

面粉（凉皮）：250克

香菜（凉皮）：少许

胡萝卜（凉皮）：适量

豆芽（凉皮）：适量

酵母（凉皮）：3克

辣椒油（凉皮）：适量

香油（凉皮）：两滴

芝麻酱（凉皮）：一勺

盐（凉皮）：适量

糖（凉皮）：少许

蒜（凉皮）：三瓣

鸡精（凉皮）：少许

生抽（凉皮）：一勺

黄瓜（凉皮）：适量

凉皮肉夹馍的做法步骤

步骤1

准备肉夹馍食材

步骤2

准备凉皮食材

步骤3

肉夹馍-将酵母放入温水中，泡打粉放入面粉中，温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉

步骤4

肉夹馍-揉成光滑的面团

步骤5

肉夹馍-盖上盖子放在温室中醒发至面团成两倍大，期间可揉一次面排气

步骤6

肉夹馍-锅中烧水将肉夹馍剩余食材（不放青椒、蒜）全都放入锅中

步骤7

肉夹馍-煮30-50分钟捞出瘦肉，锅中的汤留用

步骤8

肉夹馍-揉面排除气体，揉成条状

步骤9

肉夹馍-用切面刀切成3段或4段

步骤10

肉夹馍-揉成面团

步骤11

肉夹馍-擀成面饼，直径大概12-15CM

步骤12

肉夹馍-放入电饼铛，中档烤熟

步骤13

肉夹馍-烤好后备用

步骤14

肉夹馍-青椒切成块状

步骤15

肉夹馍-瘦肉切成块

步骤16

肉夹馍-将青椒和瘦肉混合

步骤17

肉夹馍-将煮肉的汤加热，倒入焯2分钟捞出

步骤18

肉夹馍-放入蒜

步骤19

肉夹馍-切开饼后放入，最后浇入两三勺汤汁

步骤20

凉皮-温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉

步骤21

凉皮-揉成光滑面团，盖上盖子醒发20分钟

步骤22

凉皮-放入少量水反复揉搓洗面，洗面水倒入另一个盆中，直到水不浑浊

步骤23

凉皮-洗出的面筋和洗面水，洗面水静置2小时后倒出上面的清水

步骤24

凉皮-面筋撒上2-3g酵母，轻柔后静置发酵20分钟

步骤25

凉皮-面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟

步骤26

凉皮-圆盘中抹少量食用油

步骤27

凉皮-将沉淀的面水搅拌均匀

步骤28

凉皮-锅内烧水，用木勺盛两勺面浆放入平盘中

步骤29

凉皮-将平盘放在水上，盖上锅盖中火蒸1分钟左右，面鼓泡拿出

步骤30

凉皮-拿出后放入凉水上冷却

步骤31

凉皮-沿着一边轻轻揭开凉皮即可

步骤32

凉皮-将豆芽焯水后备用

步骤33

凉皮-胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段

步骤34

凉皮-芝麻酱中加入少量水拌开

步骤35

凉皮-蒜切碎后泡水

步骤36

凉皮-面筋切块

步骤37

凉皮-凉皮对折后切条

步骤38

凉皮-放入碗中摆好

步骤39

凉皮-放所有配菜后，倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料

步骤40

凉皮-搅拌均匀即可食用

凉皮肉夹馍的成品图

凉皮肉夹馍的烹饪技巧

配菜和配料没办法统一衡量，需要根据个人口味调制