辣炒花蛤

工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

辣炒花蛤的主料

花蛤：500克

2人份

辣炒花蛤的辅料

食盐：适量

味精：适量

白糖：适量

大蒜：适量

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

花椒：适量

八角：适量

干辣椒：适量

郫县豆瓣酱：适量

辣炒花蛤的做法视频

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辣炒花蛤的做法步骤

步骤1

清洗花蛤。放花蛤倒入盆中加温水，然后放入食盐和芝麻油，吐沙2小时左右。加芝麻油的目的在于能够在水面形成一层油膜，导致水与空气分隔，这样花蛤泡在水中就会缺氧，从而加快呼吸，能够让花蛤的吐沙进度加快。

步骤2

锅中加入食用油，倒入花椒、八角、干辣椒炒香，然后倒入葱姜蒜，翻炒后继续倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀

步骤3

锅中倒入吐完沙的花蛤，稍微翻炒一下后加入生抽、料酒、食盐、白砂糖，翻炒均匀后焖5分钟

步骤4

出锅前放入味精，翻炒几下后出锅，放几片香菜，开吃

辣炒花蛤的成品图

辣炒花蛤的烹饪技巧

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