酱鸡爪

工艺： 酱

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

酱鸡爪的主料

鸡爪：800克

5人份

酱鸡爪的辅料

生抽：3茶匙

冰糖：6粒

老抽：1茶匙

老姜：5片

小葱：1把

白芷：2片

八角：2粒

桂皮：1小段

栀子：1个

食盐：适量

黄酒：30克

酱鸡爪的做法步骤

步骤1

食材

步骤2

鸡爪子的处理，把指甲剪了（不介意的话也可以不剪），洗干净

步骤3

处理好的鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。

步骤4

把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。

步骤5

锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。

步骤6

放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。（鸡爪一定要控干水份，有水会爆，小心别烫伤，一定要注意）

步骤7

加入生抽、老抽、冰糖

步骤8

加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。

步骤9

炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。（最好不要用铁锅长时间炖煮食物，长时间炖煮食物会发黑）

步骤10

把烧沸的鸡爪移入炖锅中（也可以用砂锅）

步骤11

大火烧开后转小火烧制50分钟左右。烧制的时候用小火烧制，小火慢炖，极容易入味，又容易炖透。大火会让鸡爪皮开肉绽，成品不好看。

步骤12

小火烧制大约50 分钟，根据自己口味加盐，这道菜是咸甜口味，盐不要多加，毕竟已经加了生抽，老抽。收汁的时候可以尝尝，根据自己的口味调整。

步骤13

最后中火收汁，汤汁收浓就好，一定要留一些汤汁啊！拌米饭能多吃两碗！惨不忍睹的锅边小伙伴们都忽略吧，就当没看见好啦！‍

酱鸡爪的成品图

酱鸡爪的烹饪技巧

今天调料中用了一粒黄栀子，北方的小伙伴对栀子可能不太熟悉，其实黄栀子在调料区都有卖，但是大家都不太注意。黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮。